CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی روش های مختلف برهمکنش کووالانسی بین پروتئین و پلی ساکارید

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۸
کد COI مقاله: NCFOODI26_422
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۶۳.۷۴ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی روش های مختلف برهمکنش کووالانسی بین پروتئین و پلی ساکارید

  سیدمسعود قاسمی - کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانش آموخته گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
  علی نصیرپور - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
قدیر رجب زاده - دانشیار ، پژوهشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، مشهد
  آرزو کیانی - کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانش آموخته گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان

چکیده مقاله:

پروتئین ها و پلی ساکاریدها نقش عملکردی با ارزشی در غذاها ایفا می کنند. هر دو این ترکیبات از طریق رفتارهای ژلشدن و کوآگولاسیون، خواص ساختاری و بافت مواد غذایی را بهبود می بخشند. علاوه بر این، پروتئین ها به دلیلفعالیت سطحی و همچنین توانایی جذب در بین سطوح هوا-آب یا روغن-آب و پلی ساکاریدها نیز از جنبه ی نگهداریآب و خواص غلظت دهندگی، مورد توجه قرار گرفته اند. اخیرا تحقیقات زیادی در زمینه ی ایجاد کمپلکس بینپروتئین ها و پلی ساکاریدها به منظور ترکیب صفات منحصربه فرد این ترکیبات و تولید مواد با قابلیت خوراکی با طیفوسیع تری از خواص عملکردی، انجام گرفته است. کمپلکس بین پروتئین و پلی ساکارید از طریق پیوندهای واندروالسی،هیدروژنی، الکترواستاتیک و کووالانسی قابل تشکیل است. از این میان کمپلکس ایجاد شده با پیوند کووالانسی دائمیبوده و از دیگر کمپلکس ها قویتر می باشد. ایجاد این پیوند بین پروتئین ها و پلی ساکاریدها با استفاده از روشهایآنزیمی و شیمیایی امکان پذیر است. روشهای شیمیایی، بر پایهی واکنش مایلارد استوار بوده و به دو صورت خشک ومرطوب انجام می گیرد. در روش های آنزیمی نیز تاکنون آنزیم های ترانسگلوتامیناز و اکسیدوردوکتاز بطور موفقیتآمیزی بکار گرفته شده اند. پژوهشگران توانسته اند با استفاده از روش های مذکور خصوصیات عملکردی نظیر حلالیت،امولسیفایری و کف کنندگی انواع پروتئین ها را از طریق ترکیب کردن با پلی ساکاریدهای مختلف بهبود بخشند.

کلیدواژه‌ها:

اصلاح پروتئین، پلی ساکارید، خواص عملکردی، گلیکاسیون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_422.html
کد COI مقاله: NCFOODI26_422

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قاسمی, سیدمسعود؛ علی نصیرپور؛ قدیر رجب زاده و آرزو کیانی، ۱۳۹۸، بررسی روش های مختلف برهمکنش کووالانسی بین پروتئین و پلی ساکارید، سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_422.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قاسمی, سیدمسعود؛ علی نصیرپور؛ قدیر رجب زاده و آرزو کیانی، ۱۳۹۸)
برای بار دوم به بعد: (قاسمی؛ نصیرپور؛ رجب زاده و کیانی، ۱۳۹۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۱۲۸۴۹
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.