بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی میوه عناب رشد یافته در ایران

ویژگی سلامتی بخش میوه عناب مربوط به مجموعه ای از ترکیب های زیست فعال موجود در بخش های مختلف اینمیوه می باشد. ترکیب های زیست فعال و ظرفیت ضد اکسایشی میوه عناب تحت تاثیر عوامل مختلف مثل واریته،شرایط کاشت، آلودگی پس از برداشت و مرحله رسیدن میوه قرار دارد. در این مطالعه، خصوصیات فیزیکوشیمیاییمیوه خشک عناب (رطوبت، پروتئین، خاکستر، کربوهیدرات کل، قند احیا کننده، ابعاد و نسبت میوه به هسته) رشدیافته در خراسان جنوبی، به عنوان تولید کننده عمده این محصول در ایران، تعیین گردید و ترکیبات زیست فعالی(فنول کل، فلاونوئید کل و ظرفیت ضد اکسایشی- (IC(50) موجود در عصاره های آبی و آبی- الکلی حاصل از آن مقایسهشدند. میوه خشک با ابعاد 45 / 1 ± 26 / 17 در 1 ± 36 / 15 میلیمتر و وزن 21 / 0 ± 28 / 1 گرم بود که 63 / 12 درصدآن را دانه تشکیل داد. این محصول با داشتن 04 / 0 ± 93 / 3 درصد رطوبت، 38 / 5 درصد پروتئین، 03 / 0 ± 19 / 2درصد خاکستر، 12 / 1 ± 70 درصد کربوهیدرات کل و 9 / 0 ± 7 / 24 درصد قند احیا کننده میتواند بخشی از انرژیمورد نیاز روزانه بدن را تامین نماید. بازده استخراج کل، مقدار فنول کل، مقدار فلاونوئید کل و (IC(50 برای عصاره هایحاصل از فرایند استخراج گرمایی به ترتیب، 67 / 77 درصد، 93 / 13 میلی گرم بر گرم ماده خشک، 56 / 4 میلی گرم برگرم ماده خشک و 21577 میکروگرم بر میلی لیتر، تعیین شدند. با افزودن اتانول به محیط استخراج (60 درصد)،مقدار ترکیب های فنولی و فلاونوئیدی استخراج شده، و ظرفیت ضد اکسایشی، به ترتیب 12 / 1 ، 65 / 2 و 45 / 1 برابرافزایش نشان دادند. فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد در عصاره هیدورالکلی با غلظت ده هزارppm؛ (33/08 درصد)نزدیک به فعالیت مهارکنندگی BHT در غلظت 500ppm؛ (35/57 درصد) گردید. عصارهی آبی و هیدورالکلی عنابدارای مقادیر مناسب ترکیب های زیست فعال بود، با این حال، با توجه به ظرفیت ضد اکسایش پایین آن و گزارش هایمتفاوت در مورد ظرفیت ضد اکسایشی عناب تولیدی نقاط متفاوت جهان که تحت تاثیر دوره رسیدگی و زمان نگهداریپس از برداشت آن عنوان شده است، پیشنهاد جایگزینی آن با ضد اکسایش های سنتزی تحت تاثیر قرار می گیرد. اما،میتوان از آرد میوه عناب یا عصاره حاصل از آن به عنوان ترکیب فراسودمند در محصولات غذایی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

میوه عناب ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، عصاره آبی ، عصاره هیدروالکلی ، ضد اکسایش سنتزی