خواص فراسودمند جو و عصاره مالت جو

جو با نام علمی (.Hordeum vulgare L) گیاهی است علفی و یک ساله که قدمت آن به بیش ازدوازده هزار سال پیش برمی گردد. از زمانی که خواص عملگری و تغذیه ای جو شناخته شده، پذیرشآن در تغذیه انسان افزایش قابل ملاحظه ای یافته است. مهم ترین خصوصیت عملگری جو مربوط بهوجود مقدار بالای بتاگلوکان در آنها است. به طور کلی استفاده از رژیم های غذایی حاوی بتاگلوکانبه دلیل کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، سرطان روده و اختلالات دستگاه گوارشی بسیارحائز اهمیت است. مالت و محصولات مالتی با به کارگیری فرایند مالت سازی و عصاره گیری از جوانهغلات خصوصا جو به دست می آید. گیاهک جوانه جو حاوی اسیدهای چرب اسید استئاریک، اسیدپالمتیک، اسید اولئیک و اسید لینولئیک می باشد. برخی ترکیبات جو و عصاره مالت جو مانند توکولها می توانند کلسترول LDL خون را کاهش دهند و همچنین به دلیل دارا بودن خاصیت آنتی اکسیدانینقش موثری درجلوگیری از تخریب بافت به وسیله رادیکال های آزاد دارند. همچنین این محصولاتغذایی حاوی مقدار زیادی فیبر محلول می باشند که می توانند از افزایش انسولین و در نتیجه از بروزدیابت نوع دو جلوگیری کنند. عصاره مالت جو سبب تنظیم عملکرد دستگاه گوارش شده و در بهبودیبوست های مزمن، سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و التهاب روده موثر می باشند.

کلیدواژه ها:

غلات فراسودمند ، بتاگلوکان ، فیبر رژیمی