ویژگی های شیمیایی و ضد باکتریایی دو رقم خرما ربی و مضافتی

خرما، محصول مناطق گرم و خشک، از جمله محصولات کشاورزی است که در ایران در سطح وسیع و در واریته هایمختلف کشت می شود. این محصول دارای ارزش بالای تغذیه ای و انرژی زایی است. در ایران واریته های مختلفیکشت می شود که از جمله آنان خرمای ربی و مضافتی می باشد. در این تحقیق ویژگی های آنتی اکسیدانی و آنتیباکتریالی این دو واریته مورد آزمون قرار گرفته است. به این منظور، عصاره های اتانولی و آبی به روش سوکسله و روشسنتی به دو روش هیتر و روتاری استخراج شد و سپس میزان ترکیبات فنلی، تانن و محدوده بازدارندگی در آنمشخص شد. همچنین میزان رطوبت و بار آلودگی میکروبی در برابر اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک ومخمر نیز تعیین شد. نتایج نشان داد که میزان ترکیبات فنلی و تانن در خرما در هر دو واریته در سطح بالایی بود.میزان این دو ماده وابسته به واریته خرما بود و میزان آن در خرمای مضافتی بالاتر از خرمای ربی بود. بالاترین میزانترکیبات فنلی و تانن در عصاره های به دست آمده به روش سنتی هیتر بود و میزان آن در عصاره های آبی بالاتر ازعصاره های اتانولی بود. میزان رطوبت در خرمای مضافتی بالاتر از خرمای ربی بود. ازنظر آلودگی میکروبی، خرمایمضافتی آلودگی کپک و مخمر بالاتری نسبت خرمای ربی داشت. در مجموع، نتیجه گرفته می شود که خرمای مضافتیدارای ویژگی های آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریالی بالاتری نسبت به خرمای ربی است.

کلیدواژه ها:

خرمای مضافتی ، خرمای ربی ، ترکیبات فنلی ، تانن ، فعالیت آنتی باکتریالی