گیاه استویا جایگزینی مناسب برای قندهای تصفیه شده جهت تولید مواد غذایی رژیمی

علم پیشرفته بیوتکنولوژی، نسل جدیدی از شیرین کننده های طبیعی را به منظور استفاده در مراکز صنعتیو مصارف خانگی عرضه نموده است. با بکارگیری این علم امکان استفاده تجاری از شیرین کننده طبیعی استویا بهعنوان یک عامل شیرین کننده فاقد کالری فراهم آمده است. تکنیک کشت بافت می تواند نقش موثری در جهتدستیابی به ارقام گیاهی مورد استفاده در صنعت غذا داشته باشد، از اینرو هدف مقاله حاضر بررسی فرآیند کشت بافتدر تولید گیاه استویا می باشد. انواع روش های کشت در شرایط درون شیشه ای مانند کشت گیاه کامل، کشت جنین،کشت اندام و بافت، کشت کالوس و کشت سلول می تواند در تکنیک کشت بافت مورد استفاده قرار بگیرد که شاملچهار مرحله عمده، تهیه کشت های استریل، تولید و تکثیر گیاهچه، ریشه زایی و سازگاری است. استویا Stevia، rebaudiana Bertoni، گیاهی از تیره مرکبان Compositae، علفی و حساس به سرما است. استویا یک گیاه با قدرت شیرین کنندگی بسیار قوی میباشد که میتواند یک جایگزین مناسب برای قندهای تصفیه شده باشد. این گیاه همیار لاغری است، فشار خون را کاهش میدهد، با دیابت و قند خون بالا مقابله می کند. گل های گیاه استویا عمومادارای خود ناسازگاری بوده و بذر تولید نمی نمایند و در صورت تولید بذر هم بذرهای گیاه درصد بسیار پایینی ازجوانه زنی را از خود نشان میدهند. به علاوه تکثیر از طریق بذر امکان تولید جمعیت های همسان را فراهم نکرده وموجب تغییرات زیادی از جمله در میزان شیرینی برگ ها می شود. تکثیر رویشی گیاه نیز به دلیل نیاز به شرایط ویژهو تعداد اندک گیاهان تولید شده از یک گیاه، دارای محدودیت است. لذا کشت بافت تنها راه جایگزین برای تکثیرسریع و انبوه گیاه استویا معرفی شده است. تولید انبوه گیاه استویا به عنوان جایگزینی مناسب برای قندهای تصفیهشده جهت مصرف بیماران دیابتی می باشد.

کلیدواژه ها:

مواد غذایی رژیمی ، کشت بافت گیاهی ، گیاه استویا