کاربرد زیست فناوری و کشت بافت گیاهی در تولید افزودنی های غذایی

کاربردها و اهمیت علم بیوتکنولوژی در صنعت غذا به طور فزایندهای در حال افزایش است. کشت بافتگیاهی شاخه از بیوتکنولوژی بوده و عبارت از کشت سلول، بافت، اندام، جنین و بذر در محیط درون شیشه می باشد.امروزه در کشاورزی مدرن ریزازدیادی یک بخش پر کاربرد بوده و بسیاری از گیاهان از طریق کشت بافت تولید میشوند. مطابق آمار فروش بیش از یک میلیارد گیاه در سال با تکنیک کشت بافت تولید و به فروش می رسد. با توجهبه اینکه تکثیر سریع و تولید گونه های گیاهی عاری از بیماری و معرفی ارقام جدید در کشور ما از اهمیت بسزاییبرخوردار است، تکنیک کشت بافت می تواند نقش موثری در جهت دستیابی به ارقام گیاهی مقاوم در برابر افات ومناسب برای فراوری های صنعت غذا داشته باشد. انواع روش های کشت در شرایط درون شیشه ای مانند کشت گیاهکامل، کشت جنین، کشت اندام و بافت، کشت کالوس و کشت سلول می تواند در تکنیک کشت بافت مورد استفادهقرار بگیرد که شامل چهار مرحله عمده به شرح زیر است: 1) تهیه کشت های استریل (استقرار) 2) تولید و تکثیرگیاهچه 3) ریشه زایی و 4) سازگاری. استفاده از بیوتکنولوژی جهت تولید گیاهان تراریخته که اصلاح یا افزایشکارایی ماده غذایی در فرآوری را به دنبال دارد. گیاهان امروزه با کاربرد بیوتکنولوژی به منظور افزایش مواد مغذی وزیست فعال مانند ویتامین ها و همچنین کاهش مواد آلرژی زا تحت اصلاح قرار می گیرند. در حال حاضر تکنولوژیگیاهان تراریخته برای اصلاح عملکرد تولید مواد غذایی به میزان زیادی استفاده می شود. توسعه تکنیک هایی از قبیلکشت بافت گیاهی می تواند در صنعت غذا بویژه تولید غذاهای عملگرا مفید واقع شود. تولید سریع شمار زیادی ازگیاهان که از نظر ژنتیکی یکسان هستند، حذف بیماریها و تولید گیاهان عاری از بیماری و تولید ارقام (ژنوتیپ های)جدید از مزایای کشت بافت گیاهی می باشد.

کلیدواژه ها:

بیوتکنولوژی ، کشت بافت گیاهی ، افزودنی های غذایی ، ریز ازدیادی