مقایسه توان آنتی اکسیدانی بوتیل هیدروکسی آنیزول با کاروتنوئید های ضایعات میگو

ضایعات میگو حدود 50 % وزن میگو را تشکیل می دهد که منابع مهم طبیعی کارتنوئید می باشد که خاصیت انتیاکسیدانی دارد. اکسیداسیون عامل اصلی فساد روغن ها و باعث افت تغذیه ای و ایجاد تغییرات نامطلوب در طعم ورنگ و بافت روغن ها می شود. در این بررسی به مقایسه خاصیت آنتی اکسیدانی طبیعی کاروتنوئید با سنتزی بوتیلهیدروکسی آنیزول (BHA) پرداخته شد. استخراج با دو روش آلکالاز و قلیایی با سود یک نرمال انجام گرفت. پنج گرماز پودر آسیاب شده ضایعات میگو با آلکالاز %5 و 5 گرم دیگر با سود یک نرمال مخلوط شد و محتویات به مدت 4 ساعت در حمام 37 درجه سانتی گراد قرار گرفت. سپس سانترفیوژ و صاف کردن محلول انجام یافت. کاروتنوئید هایاستخراجی با منحنی استاندارد کاروتنوئید تعیین غلظت شد . برای این کار از دستگاه اسپکتروفتومتر در طول موج 470نانومتر استفاده گردید. این بررسی کارایی بیشتر آنزیم آلکالاز را در مقایسه با روش سود نشان می دهد. کاروتنوئید هادر سه غلظت 118 ، 235 و 470ppm به روغن آفتاب گردان اضافه شده و با آنتی اکسیدان BHA مقایسه و موردآزمون های تیوباربیوتیوریک اسید و پراکسید قرار گرفتند . آنزیم کاتالاز در مقایسه با روش قلیایی کارایی بیشترینشان داد. روغن های حاوی کاروتنویید در سه غلظت 470ppm, 235ppm, 118ppm به ترتیب مقدار مالون دیآلدئید 7.54ppm, 5.77ppm و 1.98ppm را نشان دادند. این مقدار در روغن حاوی آنتی اکسیدان BHA برابر با4.82ppm بود. اندیس پراکسید در هفته چهارم نگهداری در سه غلظت مذکور به ترتیب 2.6meq/kg, 2.8meq/kgو2meq/kg بدست آمد. اندیس پراکسید در هفته چهارم نگهداری در روغن حاوی 2.8meq/kg, BHA بود. طبقنتایج آزمون ها کاروتنوئید استخراجی از ضایعات میگو قابلیت جایگزینی با آنتی اکسیدان سنتیک BHA را دارد و درجلوگیری از فساد اکسیداتیو روغن می تواند موثر باشد.

کلیدواژه ها:

کاروتنوئید ، ضایعات میگو ، آنتی اکسیدان ، روغن ، بوتیل هیدروکسی آنیزول