مروری بر اثرات پپتیدهای زیست فعال در سلامتی

بدن انسان در معرض مواد سمی و عدم توازن فیزیولوژیکی است که اغلب موجب ایجاد و تشدیدبیماری ها می گردد. پپتیدهای زیست فعال قسمتی از پروتئین ها می باشند که برای رشد طبیعی ونگهداری بدن بهعنوان منبع اسیدهای آمینه و انرژی محسوب شده و فعالیت آنها بر مبنای ترکیب وتوالی اسیدهای آمینه میباشد. امروزه منابع زیادی برای این پپتیدها از پروتئین وجود دارد ولیپروتئین های شیر و فرآورده های آن، به عنوان منبع مهمی از پپتیدهای زیست فعال مطرح هستند.پپتیدهای زیست فعال در داخل توالی پروتئین های منشا بصورت غیرفعال هستند و می توانند در طیهضم در دستگاه گوارش یا فرآوری غذا آزاد شده و بصورت فعال در آیند. به رغم تولید پپتیدها درنتیجه هضم داخل بدنی مواد غذایی حاوی پروتئین، اما زمانی به عنوان پپتیدهای زیست فعال اطلاقمی شوند که به عنوان افزودنی طی فرآیند تولید مواد غذایی با هدف دارویی مورد استفاده قرارمی گیرند. پپتیدهای مشتق شده از غذا باید در حین عبور از دستگاه گوارشی به خون، بدون تجزیهباقی بمانند تا اثرات خود را بر روی سلول هدف اعمال کنند. بعضی از پپتیدهای زیست فعال بطورطبیعی اندروفین هستند و بعضی دیگر توسط تخمیر میکروبی و پروتئولیز و هیدرولیز آنزیمی بعد ازمصرف انسان آزاد میشوند. این پپتیدها برای مصارف انسانی ایمن هستند. پپتیدهای زیست فعال بهدلیل دارا بودن قابلیت واکنش پذیری با رادیکال های آزاد و شلاته کردن یون های فلزی خاصیت آنتیاکسیدانی دارند. این پپتیدها فعالیت بیولوژیکی متفاوتی دارند که بطور عمده بر سلامت انسان تاثیرمی گذارند. از جمله این فعالیت ها می توان به ضد فشارخون، کاهنده کلسترول، ضد سرطان، ضدمیکروب، تنظیم کننده سیستم ایمنی، ضد چاقی و ... اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

پپتید ، پروتئین ، زیست فعال ، سلامتی بخش