معرفی روش های نوین شناسایی آکریل آمید در نمونه های غذایی

آکریل آمید ماده ای با خاصیت نوروتوکسیک و کارسینوژن میباشد که عمدتا در طی حراردت دادن محصولات غذاییدر اثر واکنش بین گروه آمین از آسپارژین و گروه کربونیل قندهای احیا کننده حاصل میشود. متوسط دریافت آکریلآمید از طریق مواد غذایی در محدوده 2μg/kg/d 0/3 می باشد. با توجه به وجود آکریل آمید در اکثر غذاهایفراوری شده و افزایش شیوع سرطان در ایران، اندازه گیری آن می تواند در بهبود کیفیت و ارتقا ایمنی مواد غذایینقش مهمی داشته باشد. بر این اساس هدف از این مقاله مروری شناسایی و معرفی روشهای ارزان، با حساسیت بالا،زمان پاسخ دهی سریع، بدون نیاز به اپراتور آموزش دیده و محیط آزمایشگاه برای تشخیص این ماده سرطان زا می باشد.بدین منظور با کلید واژه های آکریل آمید، بیوسنسورهای الکتروشیمیایی، الایزا، کروماتوگرافی، بیوسنس های فلورسنتو ارزیابی رنگ در پایگاه های , Science Direct, Elsevier, Pub Med , Google scholar از سال 2019 -2000 جستجو شدند که حاصل این جستجو 120 مقاله مرتبط بود. مهمترین روشهای معرفی شده برای شناساییآکریل آمید شامل کروماتوگرافی، الایزا، بیوسنسورهای الکتروشیمیایی، بیوسنسهای فلورسنت و ارزیابی رنگ بودند.روش کروماتوگرافی با حد تشخیصی 6μg/kg 1 به عنوان استاندارد طلایی معرفی شده است. این روش دارایحساسیت بالا با قابلیت تکرار پذیری میباشد اما نیازمند دستگاه و وسایل گران قیمت، تکنسین ماهر، فضایآزمایشگاهی مناسب بوده و پروسه ای زمان بر دارد. همچنین روش الایزا به عنوان یک روش کاربردی رایج با محدودهتشخیصی 15μg/kg 35 دارای معایبی نظیر قیمت بالای کیت ها، عدم اندازه گیری غلظت های پایین و دشواری تهیهآنتی بادی های آکریل آمید با پایداری و حساسیت بالا می باشد. در سالهای اخیر، روش الکتروشیمیایی با استفاده ازالکترودهای اصلاح شده با نانو ذرات فلزی، نانو ذرات کربنی، کربن داتها و نانوذرات مغناطیسی به عنوان روشپیشنهادی نوین جایگزین با قابلیت حساسیت بالا، زمان پاسخ دهی سریع، هزینه پایین، زیست سازگاری بالا، کاربریآسان و بدون نیاز به اپراتور آموزش دیده و محیط آزمایشگاهی مطرح شده اند. نانو ذرات با افزایش فعالیت کاتالیزوریو هدایت الکتریکی در اثر افزایش سطح تماس، سرعت و دقت تشخیص بالایی دارند. طبق مطالعات صورت گرفته حدتشخیصی الکترودهای اصلاح شده با توجه به نانوذره کاربردی μg/kg؛ (3-)104x10(-2) -8.5x10می باشد. الکترودهایاصلاح شده با نانو ذرات طلا، نانو تیوپ های گرافیتی بالاترین میزان حساسیت و انتخاب پذیری را نشان داده اند. بر ایناساس، استفاده از الکترودهای اصلاح شده می تواند به عنوان یک برنامه امیدوار کننده در زمینه کنترل کیفیت و ایمنیمواد غذایی حاوی آکریل آمید در صنعت باشد.

کلیدواژه ها:

آکریل آمید ، بیوسنسورهای الکتروشیمیایی ، الایزا ، کروماتوگرافی ، بیوسنس های فلورسنت