CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

خصوصیات شیمیایی و حسی پاستیل پوست آلوی سیاه

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۸
کد COI مقاله: NCFOODI26_682
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۱۶.۸ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله خصوصیات شیمیایی و حسی پاستیل پوست آلوی سیاه

  تکتم محمدی مقدم - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور
  عالیه رضاقلی زاده - کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور
فاطمه رضائی - دانش آموخته علوم و صنایع غذایی، مرکز فنی دختران نیشابور
  کامیار محمودی فر - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور

چکیده مقاله:

محصولات فرعی فراوری آلو شامل پوست آلوی سیاه، خوشه و هسته آلو می باشد که در این میان پوست آلوی سیاه عمده ترینضایعات این محصول در صنعت می باشد. این ماده حاوی مقدار زیادی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و مواد فنولیک می باشد. هدفاز این پژوهش بررسی تاثیر درصد پوست آلوی سیاه (50 و 20 درصد)، پکتین (6 ، 7 و 8 درصد) و ژلاتین (9 ، 12 و 15 درصد)برخصوصیات شیمیایی (pH ، بریکس و رطوبت محتوی)، حسی (رنگ، طعم، بو، سفتی،میزان فنریت ،کشش، چسبندگی دردهان و پذیرش کلی) پاستیل پوست آلوی سیاه بوده است. افزایش درصد ژلاتین باعث افزایش میزان رطوبت شد؛ در حالیکهمقدار رطوبت محتوی با افزایش میزان پکتین کاهش یافت. با افزایش درصد پکتین امتیاز رنگ، میزان فنریت و قابلیت کششنمونه ها کاهش یافت. افزایش درصد ژلاتین باعث افزایش میزان کشش پذیری و چسبندگی در دهان گردید. افزایش درصد پورهپوست آلوی سیاه باعث افزایش امتیاز طعم نمونه ها شد. نتایج این تحقیق نشان داد نمونه های پاستیل پوست آلوی سیاه بهعنوان یک محصول جدید مقبولیت مناسبی داشته اند. بر اساس نتایج به دست آمده از آزمون رگرسیون کمترین مربعات جزئی،از بین متغیرهای مورد استفاده، پوره پوست آلوی سیاه دارای بیشترین تاثیر در پذیرش کلی نمونه ها بوده است. تولید پاستیلپوست آلوی سیاه علاوه بر تولید یک محصول جدید، باعث استفاده بهینه از ضایعات فرآوری آلو میشود که میتواند جایگاهمناسبی به لحاظ صادرات و رشد اقتصاد کشاورزی و صنعتی داشته باشد.

کلیدواژه‌ها:

آلوی سیاه، پوست، پاستیل، ضایعات

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_682.html
کد COI مقاله: NCFOODI26_682

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی مقدم, تکتم؛ عالیه رضاقلی زاده؛ فاطمه رضائی و کامیار محمودی فر، ۱۳۹۸، خصوصیات شیمیایی و حسی پاستیل پوست آلوی سیاه، سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_682.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (محمدی مقدم, تکتم؛ عالیه رضاقلی زاده؛ فاطمه رضائی و کامیار محمودی فر، ۱۳۹۸)
برای بار دوم به بعد: (محمدی مقدم؛ رضاقلی زاده؛ رضائی و محمودی فر، ۱۳۹۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: علوم پزشکی
تعداد مقالات: ۱۲۳
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.