CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

خصوصیات شیمیایی و حسی ترشک پوست آلوی سیاه

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۸
کد COI مقاله: NCFOODI26_683
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۱۳.۸۸ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله خصوصیات شیمیایی و حسی ترشک پوست آلوی سیاه

  تکتم محمدی مقدم - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور
  عالیه رضاقلی زاده - کارشناسی ارشد شیمی تجزیه، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور
لیلا قلی زاده اشان - دانش آموخته علوم و صنایع غذایی، مرکز فنی دختران نیشابور
  ابوالفضل شکوهی - دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور

چکیده مقاله:

در این تحقیق خصوصیات شیمیایی و حسی ترشک پوست آلوی سیاه به عنوان تابعی از نسبت پوره سیب (30 ، 40 و 50%)،مقدار نمک (1 و 1.5 %) و بریکس (30 و 40) مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور خصوصیات شیمیایی (اسیدیته، pHبریکس، رطوبت، خاکستر کل و میزان نمک) و حسی (رنگ، طعم، بو، غلظت، میزان ترشی، میزان شوری و پذیرش کلی محصول)تعیین شدند. افزایش بریکس باعث افزایش خاکستر، درصد نمک، اسیدیته و کاهش رطوبت در ترشک پوست آلو شد. افزایشنمک باعث افزایش درصد نمک ترشک پوست آلو شد در حالی که تاثیری بر دیگر خواص شیمیایی مورد آزمون نشان نداد. بررسیشمارش کلی میکروارگانیسم ها نشان داد با افزایش میزان پوره سیب میزان آلودگی افزایش یافته است. همچنین با افزایش درصدنمک میزان آلودگی کاهش و با افزایش بریکس مقدار آلودگی کاهش پیدا کرد. بررسی خصوصیات حسی ترشک پوست آلو نشانداد افزایش پوره سیب باعث کاهش امتیاز مربوط به رنگ، بو، ترشی، شوری و پذیرش کلی می گردد. افزایش بریکس باعثافزایش امتیاز رنگ، طعم، بو و میزان شوری شد. با افزایش میزان نمک، امتیاز حسی مربوط به بو، میزان شوری و پذیرش کلینمونه ها افزایش پیدا کرد. تولید ترشک پوست آلوی سیاه علاوه بر تولید یک محصول جدید، باعث استفاده بهینه از ضایعاتفرآوری آلو میشود که میتواند جایگاه مناسبی به لحاظ صادرات و رشد اقتصاد کشاورزی و صنعتی داشته باشد.

کلیدواژه‌ها:

آلوی سیاه، پوست، ترشک، ضایعات

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_683.html
کد COI مقاله: NCFOODI26_683

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی مقدم, تکتم؛ عالیه رضاقلی زاده؛ لیلا قلی زاده اشان و ابوالفضل شکوهی، ۱۳۹۸، خصوصیات شیمیایی و حسی ترشک پوست آلوی سیاه، سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_683.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (محمدی مقدم, تکتم؛ عالیه رضاقلی زاده؛ لیلا قلی زاده اشان و ابوالفضل شکوهی، ۱۳۹۸)
برای بار دوم به بعد: (محمدی مقدم؛ رضاقلی زاده؛ قلی زاده اشان و شکوهی، ۱۳۹۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: علوم پزشکی
تعداد مقالات: ۱۲۳
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.