بررسی اثر ضد میکروبی تکنولوژی پلاسمای سرد در صنعت گوشت

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,001

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_688

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

هدف از این مقاله ی مروری ،بررسی اثر ضد میکروبی پلاسمای سرد و کاربرد آن در صنعت گوشت و فراورده های گوشتیاز جنبه های مختلفی نظیر پاستوریزاسیون،حذف بیوفیلم ها،استریل کردن سطوح و... می باشد.امروزه صنعت گوشتهمواره به دنبال انتخاب روش هایی موثر با حداقل اثرگذاری بر ویژگی های کیفی فراورده می باشد تا با استفاده از آنبتوان به کنتر ل میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماری زا در گوشت و فراورده های گوشتی و افزایش زمان ماندگاریآن ها پرداخت .اخیرا روش های پاستوریزاسیون غیر حرارتی رو به گسترش یافته و به دلیل عدم استفاده از حرارت طیفرایند، در صنعت غذا با استقبال زیادی روبه رو شده است.امروزه صنعت غذا ،پلاسمای سرد را به عنوان یک تکنولوژیجدید غیر حرارتی برای فراورده های غذایی به ویژه فراورده های حساس به حرارت نظیر گوشت و فراورده های گوشتیمعرفی کرده است.اثرگذاری موثر این فن آوری در کاهش چشم گیر میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماری بدونگذاشتن اثرات منفی زیاد برویژگی های کیفی فراورده آن را گزینه ای قابل مقایسه با دیگر روش های غیر حرارتی میگرداند و می تواند به عنوان یک تکنولوژی جایگزین با دیگر روش های غیر حرارتی مورد استفاده قرار گیرد.

نویسندگان

فاطمه زراعت پیشه

دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد ،علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوس مشهد

فریده طباطبایی یزدی

استاد تمام، بخش دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

فخری شهیدی

استاد تمام، بخش دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد