انکپسولاسیون روغن دانه سیاه دانه به وسیله حامل های مختلف و تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 440

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_716

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

دانه و روغن سیاه دانه به مدت هزاران سال برای اهداف خوراکی و دارویی استفاده شده است. بسیاریاز مطالعات آزمایشگاهی و زیستی ثابت کرده اند که روغن دانه سیاه دانه دارای انواع مختلففعالیت های بیولوژیکی و خواص درمانی مانند ضد التهاب، آنتی اکسیدان، ضد میکروبی، آنتی دیابتیکو ضد تومور است. روغن سیاه دانه منبع غنی از اسیدهای چرب ضروری، ترکیبات زیست فعال فرار وپلی فنول ها ا ست که باید از شرایط محیطی مانند اکسیژن، آب و نور به منظور نشان دادن ویژگی هایدارویی شان دور با شند. انکپ سولا سیون یک روش کاربردی برای بهبود عملکرد ترکیبات زیست فعالدر ذخیره سازی مواد غذایی و هضم معدی و روده ای است ، برای افزایش عمر مفید محصولات و بهبوددر دسترس بودن این ترکیبات تا زمانی که آنها به محل فعال در بدن دسترسی پیدا کنند. هدف ازمطالعه حا ضر تاثیر غلظت های مختلف ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI)، صمغ عربی (AG) و صمغ زدو(ZG) جهت ریزپوشانی روغن سیاه دانه است. برای این منظور، از صمغ زدو، صمغ عربی و ایزولهپروتئین آب پنیر به عنوان مواد دیواره با استفاده از طرح آماری مخلوط جهت پوشش دادن روغن سیاهدانه استفاده شد. یافته ها نشان داد که کمترین اندازه ذرات و شاخص پراکندگی ذرات با افزایش غلظتایزوله پروتئین آب پنیر و صمغ عربی بد ست آمد. پتانسیل زتا با افزایش غلظت ایز وله پروتئین آب پنیرافزایش یافت، و صمغ عربی فقط در بالاترین غلظت روغن پتانسیل زتا را افزایش داد. میزان کاراییانکپسولاسیون با کاهش ایزوله پروتئین آب پنیر و افزایش صمغ عربی افزایش یافت. نتایج FT-IR نشانداد که حضور روغن دانه سیاه دانه در ماتریکس پلیمری تقریبا پایدار بوده و با ترکیبات ایزوله پروتئینآب پنیر/صمغ عربی/صمغ زدو به عنوان اجزای ماتریکس به طور قابل توجهی تعامل نداشته است. نتایجSEM نشان داد که میکروذرات ساختار نامنظم شبیه شیشه شکسته دارند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سینا ماکویی

دانشجوی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه اورمیه، ایران

محمد علیزاده خالدآباد

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه اورمیه، ایران

اصغر خسروشاهی اصل

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه اورمیه، ایران