مروری جایگاه غذاهای فراسودمند در صنعت غذا

امروزه رقابت درصنعت برای افزایش پذیرش مصرف کنندگان، بهبودکیفیت وکاهش هزینه محصول بسیار تنگاتنگ است.با افزایش آگاهی مصرفکنندگان درباره نقش متقابل غذا و سلامت، مصرف محصولاتی که علاوه بر تامین انرژی دارای ارزشتغذیه ای و خواص دارویی و درمانی نیز باشند مورد توجه قرار گرفته است. دراین میان غذاهای فراسودمند میتوانند به شکلقرص، پودر یا کپسول به عنوان مکمل غذایی کوتاه مدت و یا به صورت پری بیوتیک، پروبیوتیک و میکروارگانیسم های مفید زندهاضافه شده در موادغذایی با عملکرد خود دربهبود سلامت جامعه نقش مهمی را ایفا کنند. برخی از دلایل نیاز بشر به غذاهایفراسودمند میتواند افزایش جمعیت سالمندان، میل مردم به ارتقای کیفیت زندگی، افزایش هزینه های مراقبت بهداشتی باشدکه با هدف بهینه سازی تغذیه و افزایش ایمنی بدن در شرایط استرس، کاهش خطرات ناشی از بیماری ها و پیشگیری و درمانوارد چرخه تولید و صنعت شود. ازجمله عوامل وابسته به محصول موثر در پذیرش مصرفکننده طعم محصول است که بایستیمورد پسند باشد. عواملی دیگر مانند سن و جنسیت مصرف کنندگان نیز تاثیر بسزایی در موفقیت محصولات دارد. توسعه وتجارت محصولات فراسودمند بسیار پیچیده و گران است. چون باید به نیاز های خاص مصرف کننده پاسخ داده شود.این توسعهمستلزم تلاش و پژوهش است. شناسایی ترکیبات کاربردی، ارزیابی اثرات فیزیولوژیکی، توسعه موادغذایی باتوجه به قابلیت زیستیو تغییرات درطول پردازش، آموزش مصرف کننده و ازمایش های بالینی در مورد اثربخشی محصول به منظور کسب تایید برایادعاهای بازاریابی است .پذیرش مصرف کنندگان از مفهوم غذاهای کاربردی و درک بهتر عوامل تعیین کننده آن به عنوان عواملموفقیت برای جهت گیری بازار،توسعه محصولات و موفقیت دربازاراست. تولیدکنندگان نیز بایستی ادعای خود را در رابطه بانقش محصول در سلامت مصرف کنندگان ثابت کنند. در ارتباط با از بین بردن اطلاعات غلط برای مصرف کنندگان سازمان بین الملی و ملی مدیریت و کنترل غذا، اداره غذای اروپا و اداره غذا و داروی ایالات متحده مجوزهای ارائه محصول را در صورت کارامدبودن آن میدهند. این محصولات روش مدرنی برای پیروی ازیک شیوه سالم زندگی هستند و به طور کلی نگرش نسبت به غذایعملگرا و مصرف کننده مثبت است.

کلیدواژه ها:

فراسودمند ، ایمنی غذایی ، پذیرش مصرف کنندگان