نانوتکنولوژی در علوم غذایی: ارزیابی کاربرد، عملکرد و ایمنی

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 381

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_733

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

رشد سریع فناوری نانو در علوم غذایی با افزایش سرمایه گذاری در این عرصه همراه بوده است. این مقاله مروری اجمالی بر کاربردهای اخیرنانو تکنولوژی در سیستم های صنایع غذایی ارائه میدهد. از کاربردهای فناوری نانو در صنایع غذایی میتوان به حفاظت مواد در برابرخطرات زیستی مانند خواص ضد میکروبی، افزایش قابلیت دسترسی زیستی، خواص آنتی اکسیدانی و بهبود خواص فیزیکی اشاره کرد.عملکرد و کاربرد فناوری نانو در مواد غذایی به منظور ایجاد راهکاری برجسته جهت توسعه و ارزیابی سطح ایمنی این فناوری در صنایعغذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در حالیکه نانوتکنولوژی در موادغذایی از مزایای بالایی برخوردار می باشد، نگرانی هایی نیز در موردخواص فیزیکی و شیمیایی این تکنولوژی وجود خواهد داشت. سرنوشت نهایی و سمیت مواد نانو در غذاها و بسته بندی موادغذایی بهخواص فیزیکی شیمیایی و دز مصرفی آنها بستگی دارد. استفاده ایمن از فناوری نانو در صنایع غذایی مستلزم بررسی کامل و ارزیابی درشرایط آزمایشگاهی و همچنین درون بدن افراد میباشد. بنابراین میزان نگرانیهای موجود جهت ایجاد این خواص در زمینه تولید، فرآوری،بسته بندی و مصرف آن بطور خلاصه در این تحقیق بیان شده است. در پایان این مقاله، دیدگاه های مربوط به فناوری نانو در کاربرد بستهبندی فعال و هوشمند مواد غذایی بطور برجسته مورد بررسی قرار گرفته است.

نویسندگان

میترادخت قنبرزاده

فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

سیدهادی پیغمبردوست

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه تبریز

جواد حصاری

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه تبریز