نقش گیاه سالیکورنیا در صنایع غذایی و تغذیه انسان

سالیکورنیا جنسی از گیاهان آبدار مقاوم به شوری است که غنی از فیبر رژیمی و ترکیبات زیست فعال است و دارایاثر ضد باکتریایی روی Salmonella typhimurium می باشد. سالمونلا از خطرناکترین عوامل در صنعت مرغداریو صنایع غذایی وابسته محسوب می شود. در حقیقت، نام سالیکورنیا برگرفته از واژه لاتینی به معنی نمک است.مطالعات گزارش نمودهاند که برخی از گونه ها به عنوان مثال Salicornia europaea در برابر شوری بالای خاکتا حد 3 % نیز مقاومت نشان می دهند. از گذشته سالیکورنیا دارای مصارف با اهداف خوراکی و غیرخوراکی بوده است.یک مطالعه نشان داده است که سالیکورنیا می تواند به عنوان جایگزین جزئی NaCl به منظور بهبود بافت و بدونهیچگونه اثرات جانبی به پنیر فرانکفورتر افزوده شود. اثر مثبت کاربرد این گیاه در افزایش بازده پخت و قابلیتامولسیون کنندگی نشان داده شده است. در یک مطالعه جالب دیگر، دریافته اند که نمک سالیکورنیا بیگلووی از اثراتافزایش فشار خون که مربوط به NaCl می باشد جلوگیری می نماید. ارزیابی گیاهان سالیکورنیا از نظر فیتوشیمیاییو حضور طیفی از کربوهیدرات ها، پروتئین ها، روغن ها، ترکیبات فنلی، فلاوونوئیدها، استرول ها، ساپونین ها، آلکالوئیدهاو تانین ها گزارش شده است. مطالعات حضور فیبرهای رژیمی، پلی ساکاریدهای زیست فعال، پروتئین ها، لیپیدها،استرول ها، فلاوونوئیدها و مواد معدنی (Mg, Ca, Fe, K) در S. herbacea را گزارش نموده اند. به علت اثر دریافتزیاد نمک بر فشار خون بالا و اختلالات عروق، اثر سالیکورنیا بر برخی از خصوصیات کیفی و حسی دوغ، به عنوانجایگزین نمک مورد ارزیابی قرار گرفته است. با توجه به نتایج استفاده از 4 / 0 % نمک و 4 / 0 % سالیکورنیا و سپس 8 / 0 %سالیکورنیا بدون نمک در تهیه دوغ توصیه شده است. روغن استخراج شده از سالیکورنیا پرسیکا آخانی حاوی حدود70% اسیدهای چرب غیر اشباع میباشد و اسید چرب غالب آن آلفا لینولنیک اسید بود. علاوه بر این، روغن استخراجشده در مقایسه با سایر روغنهای خوراکی مورد استفاده در صنایع غذایی پایداری اکسیداتیو مناسبتری دارند. در یپالمیتیک اسید و لینولئیک اسید به ترتیب به عنوان اصلیترین اسید چرب اشباع و غیر اشباع شناسایی شده است.

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع ، دانه روغنی ، فیبر رژیمی ، جایگزین نمک ، هالوفیت