بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن کنجد در فروشگاه های روغن کشی

امروزه تقاضا برای روغن های استخراجی با روش پرس سرد افزایش یافته است. در این پژوهش رطوبت و مواد فرار، آلاینده هایفلزی و عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد 18 نوع نمونه روغن از واحدهای صنفی مازندران با 2 نمونه روغن تصفیه شده حاویآنتی اکسیدان و بدون آنتی اکسیدان و یک نمونه روغن که به صورت پرس سرد آزمایشگاهی استخراج شده بود مقایسه شد. نتایجنشان داد که کمترین رطوبت و مواد فرار در روغن های تصفیه شده مشاهده شد. با گذشت زمان نگهداری عدد پراکسید و اسیدچرب آزاد در تمام نمونه های مورد بررسی افزایش یافت که این افزایش در نمونه های روغن جمع آوری شده از اصناف بالاتر بود.بیشترین آلاینده های فلزی آهن، سرب، مس و آرسنیک در نمونه های روغن بدست آمده از اصناف مشاهده شد و روغن هایتصفیه شده کمترین آلاینده های فلزی را داشتند. نتایج این پژوهش اکیدا به مصرف کنندگان توصیه می نماید که از مصرف روغنهای تهیه شده در واحدهای صنفی بپرهیزند و از روغن های تصفیه شده که دارای مشخصات کیفی و تاریخ مصرف هستند استفاده نمایند.

کلیدواژه ها:

روغن کنجد ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی ، آلاینده های فلزی