کاربرد بسته بندی فعال برای افزایش پایداری میکروبی در مواد غذایی: ترکیبات ضد میکروبی طبیعی فرار

با توجه به این که مواد غذایی سیستم هایی پویا هستند، بهبود فنآوری بسته بندی های کلاسیک (به عنوان مثال، خلا،اتمسفر اصلاح شده و...) و یا توسعه سیستم های جدید، چالش مهمی برای صنعت مواد غذایی است. طی دهه اخیر، درمیان فنآوری های بسته بندی، بسته بندی فعال ضد میکروبی (AAP) از سوی جامعه علمی توجه زیادی به خود جلبکرده است؛ به ویژه توجه ویژه ای بر کاربرد ترکیبات ضد میکروبی طبیعی از طریق حامل ها، معطوف شده است. در اینمیان، مواد فرار مانند اسیدهای چرب ضروری، عصاره های گیاهی و یا اتانول به دلیل توانایی آزاد شدن در فضای فوقانیبسته بندی، و به دنبال آن افزایش پایداری میکروبی مواد غذایی در حالی که به طور ملایم بر ویژگی های حسی تاثیرمی گذارند؛ بسیار مورد توجه اند. مقاله حاضر، دیدگاه های مرتبط با وضعیت فعلی نظارتی و دستاوردهای علمی در زمینهAAP با استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی فرار از طریق حامل های مختلف را با هدف افزایش انگیزه فعالانصنعت غذا برای پذیرش فن آوری های نوین به اشتراک می گذارد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی مواد غذایی ، ترکیبات فعال ، میکروبیولوژی مواد غذایی