مروری بر کاربرد سیستم های خشک کن بستر سیال در صنایع غذایی

تکنولوژی های خشک کردن مختلفی با هزینه نسبتا پایین بخصوص در صنایع غذایی کشورهای در حال توسعه وجوددارند که از این میان، خشک کن بستر سیال، خشک کن بستر جهنده، خشک کن مادون قرمز، خشک کن خورشیدیو خشک کن های ساده با جریان همرفتی بیشتر مورد استفاده قرار رفته اند. برای کاهش هزینه های سرمایه گذاری،لازم است سرعت خشک کردن محصول را افزایش دهیم که در این زمینه، از لحاظ خصوصیات محصول و نیازمندیهای کیفی فرآورده نهایی دچار محدودیت هایی هستیم.برای افزایش سرعت خشک کردن محصولات پودری و دانه ای شکل خشک کن های بستر سیال گزینه مناسبی هستندکه در بسیاری از کشورها، این نوع خشک کن ها به طور کامل تجاری سازی شده اند. خشک کن های بستر سیالدارای پتانسیل بالایی برای خشک کردن انواع مختلف مواد غذایی بخصوص دانه های غلات دارای رطوبت بالا هستند.در این نوع خشک کن ها ضمن حفظ کیفیت مطلوب فرآورده، مصرف انرژی نسبتا پایین می باشد. خشک کن هایبستر سیال درصنایع غذایی، کشاورزی، دارویی و سرامیک کاربرد فراوانی دارند. همچنین این نوع خشک کن ها برایخشک کردن انواع پودرها در اندازه 2000 - 50 میلی متردر صنایع مختلف، رقابت بالایی با سایر انواع خشک کن هایتجاری مانند خشک کن های دورانی، تونلی، نقاله ای و غیره دارند. انتخاب نوع مناسب خشک کن بستر سیال در اینمحصولات برای کاربردهای مشخص کار بسیار مهمی است.مواد پودری/ دانه ای بر اساس خصوصیت و عکس العمل خود هنگام مواجهه با جریان گازی دستگاه بستر سیال بهچهارطبقه تقسیم می شوند که بر اساس آن نوع خشک کن بستر سیال مناسب انتخاب می شود. خشک کن هایبستر سیال دارای مزایای زیادی می باشند از آن جمله: سرعت بالای خشک کردن، نرخ انتقال جرم ودمای بالا به دلیلسطح تماس بالای بین مواد و هوای خشک کن، کارآیی گرمایی بالاتر به دلیل سطح جریان کوچک تر، هزینه هاینگهداری پایین و سهولت کنترل آنها. از طرفی به دلیل نیاز محصول به مخلوط شدن کامل با هوای خشک کن، فشارهوا دچار افت شدیدی می شود و برای تداوم فعالیت به توان بالایی نیاز است و این موضوع از جمله محدودیت هایسیستم های خشک کن بستر سیال می باشد.در این مقاله، خلاصه ای از اطلاعات جدید در مورد کاربرد سیستم های بستر سیال برای فرآوری و محافظت از فرآوردههای کشاورزی، مروری بر انواع مختلف سیستم های بستر سیال قابل کاربرد در صنایع غذایی و بیوپلیمرها نوشته شدهو جدیدترین روش های کاربرد سیستم های بستر سیال مورد استفاده درصنایع غذایی و دارویی تشریح شده اند.این مقاله مروری بیان می کند که استفاده از سیستم های خشک کن بستر سیال مدرن برای خشک کردنفرآورده های کشاورزی و مواد غذایی مناسب است. در حال حاضر هردو نوع سیستم خشک کن بستر سیال ارتعاشیو لرزشی به طور موفقیت آمیزی در صنایع مورد استفاده قرار می گیرند. اما کاربرد سیستم های خشک کن بستر سیالدورانی وگریز از مرکز در صنایع غذایی هنوز دارای محدودیت هایی می باشند.

کلیدواژه ها:

خشک کن بستر سیال ، مصرف انرژی ، خشک کن های صنعتی