مروری بر کاربرد تکنیک خشک کن پاششی در ریز درون پوشانی مواد بیولوژیکی

تکنولوژی میکرو و نانودرون پوشانی در صنایع غذایی به عنوان یک تکنیک موثر و قابل کاربرد در دامنه وسیعی از فرآورده های غذایی شامل غذاهای فراسودمند، مواد محافظت کننده، مواد آنتی اکسیدان، مواد مورد استفاده در بسته بندی مواد غذایی، مواد معطر و طعم دهنده ها و ... می باشد. مناسب ترین و متداول ترین روش برای درون پوشانی مواد بیولوژیکی در صنعت (به تله افتادن هسته بیولوژیک در پوشش پلیمری) استفاده از خشک کن های پاششی با امکان تولید پیوسته و قابلیت صنعتی شدن آسان می باشد. منفعت اصلی این نوع سیستم خشک کن، بازسازی آسان محصول نهایی است که امکان انتقال یا رهایش کنترل شده مواد بیولوژیکی را فراهم می کند. در خشک کن های پاششی با تبخیر سریع آب محصول، دمای ذرات تا حد امکان پایین نگه داشته می شود که می تواند جزء منافع این سیستم برای استفاده در مواد بیولوژیکی حساس به حرارت باشد. البته این نوع سیستم هم برای محصولات حساس به حرارت و هم برای محصولات مقاوم به حرارت قابل کاربرد است و ذرات تولید شده محصول تقریبا کروی شکل هستند. از طرفی، تطابق پذیری محدود سیستم برای تولید ذرات یا ساختارهایی با مورفولوژی پیچیده و همچنین توازن بین هزینه های تولید و کیفیت محصول از جمله محدودیت های سیستم خشک کن پاششی است. خشک کن های پاششی مناسب ترین روش برای ریزدرون پوشانی مواد بیولوژیکی هستند. فرایند خشک کردن آنها عمدتا شامل پنج مرحله است: تغلیظ، ریزسازی، تماس هوا و ذرات، خشک کردن ذرات و جداسازی. در این م قاله مروری، عوامل بحرانی خشک کن پاششی در این پنج مرحله با تاکید بر شرایط عملیاتی مربوطه برای مواد بیولوژیکی، انواع خشک کن پاششی، پیشرفت های جدید در خشک کن های پاششی بخصوص در زمینه کاربرد آنها برای ریز درون پوشانی مواد بیولوژیکی تشریح می گردد. همچنین در این مقاله در خصوص اثربخشی سیستم خشک کن پاششی برای استفاده در ریز درون پوشانی مواد بیولوژیکی غذایی و پیشرفت های اخیر انجام شده به منظور توسعه بهینه این سیستم برای تولید مواد بیولوژیکی طبیعی مختلف با پایداری بالا و قابلیت حل شدن و پخش شدن خوب توضیح داده می شود. همچنین، امکان استفاده از سیستم های خشک پاششی جدید مانند خشک کن پاششی انجمادی در ریز درون پوشانی مواد بیولوژیکی مانند پروتئین ها، آنزیم ها، مواد شیمیایی، داروها و مزایا و معایب این روش ها در مقایسه با خشک کن های پاششی متداول در مقاله تشریح می گردد.

کلیدواژه ها:

خشک کن پاششی انجمادی ، ریزدرون پوشانی ، خشک کن های صنعتی