بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ضد اکسایشی و چلاته کنندگی عصاره چغندر قند

چغندر قند منبع غنی از ترکیبات زیست فعال و مفید می باشد. با این وجود، دانش ما نسبت بهخصوصیات بیولوژیکی آن بسیار محدود بوده و اثرات سلامت بخشی آن تاکنون مورد بررسی قرارنگرفته است. در این مطالعه ابتدا ترکیبات زیست فعال (فنول کل، فلاوونوئید کل و تانن کل) چغندراستخراج و سپس مقادیر آنها با استفاده از طیف سنجی نوری تعیین گردید. همچنین، ویژگی هایبیولوژی از جمله خصوصیات ضد اکسایشی و چلاته کنندگی چغندر قند نیز مورد ارزیابی قرار گرفت.برای این منظور ابتدا نمونه ها توسط دی اتیل اتر چربی زدایی شدند. سپس با استفاده از حلال هایمورد نظر (اتانول و متانول) و حمام التراسونیک فرآیند استخراج انجام گرفت. نتایج نشان داد کهمتانول در مقایسه با اتانول توانایی بالاتری در استخراج ترکیبات زیست فعال دارد، به طوری که میزانترکیبات فنول کل عصارههای متانولی و اتانولی چغندر به ترتیب 0/85±14/53mg/g db و0/23mg/g db±8/7 بود. همچنین، میزان فلاوونوئید و تانن کل بدست آمده از عصاره متانولیچغندر قند به ترتیب mg/g db0/51±5/61 و mg/g db 5/61±0/37 بود. بررسی فعالیتبیولوژیکی چغندر نیز نشان داد که چغندر قند توانایی بالایی در مهار رادیکال های آزاد DPPH نیزدارد (IC(50)=42/36±2/82μg/ml). میزان (IC(50 عصاره متانولی چغندر قند برای چلاته کردن یون آهن نیز برابر با 4/34±61/32 μg/ml بدست آمد. بنابراین میتوان نتیجه گیری که چغندر قند منبع غنی از ترکیبات زیست فعال با اثرات سلامتبخشی میباشد که باید در آینده بیشتر موردتوجه و بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

چغندر قند ، ترکیبات فنولی ، ضد اکسایش ، چلاته کنندگی