CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر اسانس پونه کوهی بر پروفایل اسیدهای چرب فیله تازه شترمرغ در شرایط نگهداری در یخچال

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۸
کد COI مقاله: NCFOODI26_864
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۸۹.۸ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر اسانس پونه کوهی بر پروفایل اسیدهای چرب فیله تازه شترمرغ در شرایط نگهداری در یخچال

  فاطمه کاووسی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز،دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
  مهرنوش تدینی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز،دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
  لاله رومیانی - گروه شیلات، واحد اهواز،دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

چکیده مقاله:

امروزه حفظ ایمنی مادهغذایی و کیفیت آن در دوره نگهداری، امری حیاتی است که توجه متخصصینصنعت غذا و مصرف کنندگان را به خود جلب کرده است. از جمله مشکلاتی که همواره در طینگهداری فرآورده های گوشتی و منجمد بروز می کند، اکسیداسیون آنزیمی و غیرآنزیمی است. با توجهبه خطرات استفاده از ترکیبات شیمیایی مختلف بر سلامتی مصرف کننده، استفاده از نگهدارنده هایطبیعی در حال افزایش است. این ترکیبات، ضمن افزایش عمر ماندگاری گوشت و بهینه سازی خواصحسی از طریق کاهش اکسیداسیون چربی، بعلت حضور ترکیبات فنولیک، از پتانسیل بالایی بعنوانیک آنتی اکسیدان طبیعی برخوردار هستند. بنابراین هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر اسانس پونه-کوهی Mentha longifolia L بر پروفایل اسیدهای چرب فیله تازه شترمرغ در شرایط نگهداری دریخچال است. بدین منظور فیله های شترمرغ به تاریخ کشتار روز از بازار اهواز و با میانگین وزنی89 / 10±120 گرم تهیه و اسانس پونه کوهی توسط دستگاه کلونجر استحصال شد. در این تحقیقتیمار (فیله شترمرغ غوطه ورشده در محلول حاوی 500ppm اسانس پونه کوهی به مدت بیست دقیقه)با تیمارشاهد (فیله شترمرغ غوطه ورشده در آب مقطر به مدت 20 دقیقه)، مورد مقایسه قرار گرفت.سپس بصورت استریل در زیر نور UV بسته بندی و و دریخچال نگهداری شد. آزمایش سنجشاسیدهای چرب توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی، در روزهای 0 ، 4 ، 8 ، 12 و 16 بر روی نمونه ها انجامگرفت. نتایج بررسی اسیدهای چرب در دو نمونه ی شاهد و اسانس پونه کوهی به ترتیب روند کاهشدرصد اسیدهای چرب غیراشباع و افزایش درصد اسیدهای چرب اشباع را با افزایش زمان نگهدارینشان داد. در میان اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب تکغیر اشباع و چند غیراشباع به ترتیب،اسید پالمتیک، اسیداولئیک و اسیدلینولئیک دارای بالاترین درصد اسیدهای چرب بودند. Σ MUFAبالاترین مجموع اسیدهای چرب را داشت و بعد از آن به ترتیب ΣSFA و ΣPUFA در رتبه هایبعدی قرار گرفت. مقدار اسیدآراشیدونیک و اسیددوکوزاهگزانوئیک فقط در روز 16 در نمونه حاویاسانس پونه کوهی در مقایسه با نمونه شاهد از افزایش معناداری برخوردار بود. بطورکلی می توان بیانکرد فیله شترمرغ سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباعی است که با گذشت زمان و طی نگهداریکیفیت این اسیدهای چرب کاهش می یابد. نتایج مطالعه حاضر نشان داد اسانس پونه کوهی قادر بهحفظ کیفیت اسیدهای چرب و کیفیت فیله شترمرغ در شرایط نگهداری در یخچال در کوتاه مدت نبود.

کلیدواژه‌ها:

اسانس پونه، پروفایل اسیدهای چرب، فیله شتر مرغ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_864.html
کد COI مقاله: NCFOODI26_864

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کاووسی, فاطمه؛ مهرنوش تدینی و لاله رومیانی، ۱۳۹۸، بررسی تاثیر اسانس پونه کوهی بر پروفایل اسیدهای چرب فیله تازه شترمرغ در شرایط نگهداری در یخچال، سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI26-NCFOODI26_864.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کاووسی, فاطمه؛ مهرنوش تدینی و لاله رومیانی، ۱۳۹۸)
برای بار دوم به بعد: (کاووسی؛ تدینی و رومیانی، ۱۳۹۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۹۷۹۲
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.