تاثیر بسته بندی زیست تخریب پذیر PLA بر کیفیت پنیر خامه ای طی نگهداری در اتمسفر تغییر یافته

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 334

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_897

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

در این مطالعه تاثیر پلی لاکتیک اسید (PLA) بر روی کیفیت پنیر خامه ای بسته بندی شده مقایسه با پنیر خامه ایبسته بندی شده در ظرف پلی پروپیلن (PP) مورد ارزیابی قرار گرفت. تعداد هشت ظرف 100 گرمی از جنس PLA بوسیله پرینتر سه بعدی طراحی و تولید شد و به همراه هشت ظرف 100 گرمی از جنس PP از شرکت پاکبان درشرایط استریل با پنیر خامه ای پر و بسته بندی گردید و در دمای 4 و 25 درجه سانتی گراد به مدت 45 روز نگهداریشدند. در طول فواص 15 روز از نگهداری پنیرها هر هشت ظرف در شرایط مشابه مورد آزمون های Ph، اسیدیته، اتلاف رطوبت، بافت، رنگ و ارزیابی حسی قرار گرفتند که در نتیجه آزمون مشاهده گردید که با افزایش زمان، pH بیشتر کاهش می یابد و اسیدیته افزایش می یابد. همچنین با افزایش زمان در تمام تیمارها نگهداری شده در دمای یخچالو دمای محیط، رطوبت بیشتر کاهش می یابد. در مورد اتلاف رطوبت در ظرف PLA با ظرف PP در شرایط نگهداری 45 روز در دمای یخچال تفاوت چندانی وجود نداشت و ظروف PLA در گزینه اتلاف رطوبت مشکلی برای بسته بندی پنیر ندارد. در این پژوهش، نمونه پنیر خامه ای بسته بندی شده در پلی لاکتیک اسید و نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد با حفظ خواص ارگانولپتیکی مطلوب در حد تیمار شاهد و عدم اختلاف معنی دار با آن بهترین نمونهشناخته شده نسبت به نمونه های نگه داری شده در دمای 25 درجه سانتی گراد بود.

نویسندگان

خدیجه مهین خیل

علوم و صنایع غذایی، گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی- واحد تهران شمال

مهسا تبری

علوم و صنایع غذایی، گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی- واحد تهران شمال

رحیم راهبی

علوم و صنایع غذایی، گرایش مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی- واحد تهران شمال