تاثیر اسانس های روغنی بر قارچ های آلوده کننده مواد غذایی، میزان ارگسترول و آفلاتوکسین های (G(1), B(2), B(1 و (G(2

زیان های ناشی از آلوده شدن مواد غذایی مانند دانه های غلات، دانه های روغنی، میوه ها و آجیل ها به انواع مختلف آفلاتوکسین ها علاوه بر خسارات مالی وارده به تولید کنندگان محصولات غذایی، هزینه های کلان بهداشتی را در پی دارد. با درنظر گرفتن خسارات کلان اقتصادی و به منظور حفظ بهداشت و سلامتی افراد جامعه، پیشگیری از تولید این سموم در مواد غذایی ضروری است. از جمله روش های موثر برای کنترل مشکلات ناشی از آفلاتوکسین ها، جلوگیری از رشد قارچ ها روی سوبستراها می باشد. در سال های اخیر، اسانس های روغنی استخراج شده از گیاهانی مانند زنیان، آویشن شیرازی، مرزه تابستانه، میخک، نعناع فلفلی، زنجبیل، زیره سبز و زیره سیاه به عنوان روشی ایمن برای جلوگیری از رشد قارچ ها و همچنین ممانعت از تولید توکسین توسط آنها مورد توجه قرار گرفته است. ارگوسترول یک استرول مهم در دیواره سلولی قارچ های رشته ای می باشد و به طور گسترده ای در تخمین زیست توده قارچی مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این، آفلاتوکسین های (G(1), B(2), B(1 و (G(2 از خطرناکترین ترکیباتی طبیعی هستند که توسط برخی قارچ ها تولید شده و موجب از بین بردن سلامت مواد غذایی می شوند. به طور کلی، تغییرات مورفولوژیکی و تخریبی ناشی از افزودن اسانس های روغنی روی قارچ های آلوده کننده مواد غذایی از طریق میکروسکوپ الکترونی روبشی، میزان ارگوسترول و تولید آفلاتوکسین های (G(1), B(2), B(1 و (G(2 از طریق کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا بررسی می شود. علاوه بر موارد فوق، حداقل غلظت مهارکنندگی رشد و حداقل غلظت کشندگی ضد قارچی اسانس های روغنی نیز با استفاده از روش براث میکرو دایلوشن تعیین می گردد.

کلیدواژه ها:

اسانس های روغنی ، آلودگی قارچی ، ارگوسترول ، آفلاتوکسین