آزمون تشخیصی مولکولی تقلبات ناشی از اختلاط شیر گاو در بستنی های تولید شده با شیر گاومیش

برای تشخیص تقلبات در شیر و فرآورده های آن روش های مختلفی به کار گرفته می شود که یکی از آن ها استفاده از برخی از اجزای DNA میتوکندری به عنوان DNAالگو است. مطالعه حاضر به منظور بررسی تقلبات ناشی از اختلاط شیرگاو در بستنی های عرضه شده به مشتریان به عنوان بستنی تولید شده با شیر گاومیش صورت پذیرفت. بدین منظور طی مراجعات از تعداد 20 مرکز تولید بستنی در سطح استان خوزستان نمونه های شیر و بستنی جمع آوری شد. استخراج DNA با استفاده از کیت تجاری کیاژن انجام شد و کمیت و کیفیت آن به روش های مونیتورینگ بر روی ژل و تست با اسپکتروفتومتری بررسی گردید. برای انجام واکنش زنجیره ای پلیمراز، آغازگرهایی انتخاب شد که برای هر دو گونه قطعه ای از ژن سیتوکروم b تکثیر گردید. واکنش زنجیره ای پلیمراز به صورت جداگانه برای هر گونه و همچنین به طور همزمان با مخلوطی از آغازگرها انجام شد. نواحی تکثیر شده بر روی ژل آگارز2% الکتروفورز شده سپس توسط اتیدیوم بروماید رنگ آمیزی شده و نوارهای الگو بدست آمد. در این تحقیق نوارهای 279 و 192جفت بازی به ترتیب نشانگر گونه های گاو و گاومیش بود. تکثیر ناحیه موردنظر از هرگونه بیانگر وجود شیر آن گونه در مخلوط بستنی و یا فرآورده های لبنی دیگر بود. نتایج این تحقیق به روشنی وجود عدم صداقت فروشندگان مبنی بر فروش بستنی با شیر از منشا گاومیش را ثابت کرد. تکنیک واکنش زنجیره پلی مراز با دقت بالا قادر به تشخیص، نوع و گونه پستانداران مولد شیر و و حتی میزان اختلاط شیرهای دو گونه در فرآوردهای لبنی همچون بستنی و پنیر و ماست می باشد.

کلیدواژه ها:

تقلب ، تشخیص شیر ، DNAمیتوکندری ، واکنش زنجیره ای پلیمرازPCR ، آزمون تشخیصی