استفاده از دو نوع استارتر جهت تولید پنیر موزارلا از شیر گاومیش
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 11 خرداد 1397
چکیده مقاله:
آب پنیر (درصد چربی، لاکتوز و مجموع مواد جامد) در زمان رسیدن لخته، ترکیبات آب حاصل از کشش لخته (درصد لاکتوز، مجموع مواد جامد و مجموع مواد جامد غیر از چربی) و قابلیت کشش پنیر موزارلا در گروه آزمایشی استارتر طبیعی در مقایسه با گروه آزمایشی استارتر تجاری به طور معنی داری نتایج مناسب تری نشان داد (0/05> P). به طور کلی، نتایج نشان داد، استارتر طبیعی در تولید پنیر موزارلا می تواند جایگزین استارتر تجاری گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کارشناس ارشد پژوهشی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران
عضو هیات علمی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران
کارشناس ارشد پژوهشی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خوزستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران
عضو هیات علمی، بخش تحقیقات علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی صفی آباد، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، دزفول، ایران