کاربرد تکنولوژی نانو بر روی ماندگاری مواد غذایی

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 612

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCICA01_042

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1398

چکیده مقاله:

صنعت غذایی غالبا به دنبال روش های جدید و ارزان برای تولید و نگه داری مواد غذایی بوده است. در این مطالعه به مزایای فناوری نانو بر روی بسته بندی، امنیت و کنترل کیفی مواد غذایی می پردازیم که گزینه هایی همچون استفاده از نانوذرات فلزی، نانوکپسول ها، نانوکامپوزیت های پلیمری و نانوحسگرها در مواد غذایی پیشنهاد می شود. امروزه استفاده از فلزات در ابعاد نانو به منظور مصارف ضد میکروبی به میزان زیادی مورد توجه قرار گرفته است. همچنین نانوکپسول ها به منظور حفظ ترکیبات زیست فعال، در مقابل عوامل نامساعد محیطی و اثرات تداخلی ترکیبات غذایی، تاثیر بسزایی در صنعت غذایی داشته اند. نانوتکنولوژی می تواند با اصلاح نفوذ پذیری بسته بندی سبب افزایش خاصیت ممانعتی، مکانیکی، عایق حرارتی و بهبود فعالیت ضد میکروبی در بسته بندی گردد. همچنین کاربرد نانوحسگرهای زیستی جهت تشخیص عوامل بیماری زا و آلاینده های شیمیایی، تکنیکی کاربردی می باشد.

نویسندگان

طلایه فلاح اسکی

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، ایران

فهیمه توریان

استادیار ، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، ایران