CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی آزمایشگاهی اثر عملیات حرارتی بر غلظت هیدروکسی متیل فورفورال عسل

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۶۲۴ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NCNC01_571
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۵۴.۱۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی آزمایشگاهی اثر عملیات حرارتی بر غلظت هیدروکسی متیل فورفورال عسل

فاطمه فخری نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی
  اصغر علیزاده داخل - استادیار مهندسی شیمی رشت، پل تالشان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت، گروه مهندسی شیمی
فاطمه ذبیحی - آمل، جاده قدیم آمل بابل ، دانشگاه آزاد اسلامی گروه مهندسی شیمی

چکیده مقاله:

برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر و جلوگیری از کریستالیزاسیون )شکرک زدن( عسل، از عملیات حرارتی استفاده می شود. تنظیم دو متغیر دما و زمان در فرایند پاستوریزاسیون عسل یکی از مهمترین چالش های تولید و بستهبندی صنعتی این محصول است. شاخص اصلی آستانه ی دما و زمان حرارت دهی عسل، غلظت هیدروکسی متیل فورفورال موجود در آن می باشد که به وسیله روشهای اسپکتروفتومتر اندازه گیری شده و مقدار حداکثر مجاز آن 04میلی گرم در هر کیلوگرم عسل می باشد. در این تحقیق اثر دو پارامتر دما و زمان حرارت دهی بر غلظت هیدروکسیمتیل فورفورال) HMF ( چهار نوع عسل به صورت آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. عملیات حرارتی دما ملایم و دما بالا زمان کوتاه بر روی نمونه های عسل سبلان، آذربایجان، عسلک و گل انجام شد. نتایج بدست آمده از عملیات حرارتی -دما ملایم نشان داد که میزان تجمع HMF در دماهای مختلف آزمایش تفاوت آشکاری با یکدیگر دارند. با این حال در تمام نمونه های عسل با افزایش دما و زمان عملیات حرارتی میزان تجمع HMF به بالاتر از حد مجاز خود می رسد. در عملیات حرارتی HTST نیز با افزایش دما، غلظت HMF نمونه ها افزایش یافت، اما مقدار HMF در هیچکدام از نمونه ها از ماکزیمم مقدار مجاز آن ) mg/kg 04 ( تجاوز نمی نماید

کلیدواژه‌ها:

هیدروکسی متیل فورفورال عملیات حرارتی دما ملایم عملیات حرارتی - - HTST

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCNC01-NCNC01_571.html
کد COI مقاله: NCNC01_571

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فخری نژاد, فاطمه؛ اصغر علیزاده داخل و فاطمه ذبیحی، ۱۳۹۲، بررسی آزمایشگاهی اثر عملیات حرارتی بر غلظت هیدروکسی متیل فورفورال عسل، اولین همایش ملی فناوری های نوین در شیمی و مهندسی شیمی، تهران، شرکت تعاونی علمی پژوهشی ویستا، https://www.civilica.com/Paper-NCNC01-NCNC01_571.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (فخری نژاد, فاطمه؛ اصغر علیزاده داخل و فاطمه ذبیحی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (فخری نژاد؛ علیزاده داخل و ذبیحی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Ahmed, J., Prabhu, S.T., Ragvahan, G.S.V. and Ngadi, M _ ...
  • Sabarez, H. Price, W.E., Back, P.J. and .Woolf, _ (1997), ...
  • Anonymous., (2001), "Revised Codex Standard for Honey", Codex Alimentarius Commission, ...
  • Labuza, T.P., and Baisier, W.M. (1992). "The kinetics of nonenzymatic ...
  • E. Tosi, M. Ciappini, E. Re , H. Lucero., (2002), ...
  • BIAGIO FALLICO, ELENA ARENA and MARIO ZAPPALA., (2007), _ PREDICTIO ...
  • Adriana Chis and Cornelia Purcarea., (2011), "Quality of Chestnut honey ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    4.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.