بهبود ماندگاری قارچ تازه (Agaricus bisporus) با استفاده ازخواص آنتی اکسیدانی اسانس های گیاهی

امروزه کاربرد اسانس های گیاهی در کنترل آلودگی های باکتریایی، قارچی و همچنین کاهش ضایعات پس از برداشتاهمیت بسزایی یافته است. بسته بندی نامناسب و حمل و نقل نامطلوب، ضایعات پس از برداشت قارچ تازه را افزایش دادهاست. اثر بسته بندی با اتمسفر تعدیل یافته (MAP) در ترکیب با اسانسهای ترخون، لیمو ترش، زیره (500ppm) و صمغ عربی ( 1%) به طور جداگانه یا در ترکیب باهم بر روی ماندگاری قارچ تکمه ای مورد بررسی قرارگرفت. تجزیه و تحلیل داده هانشان داد که اسانس زیره نسبت به سایر تیمارها توانست کیفیت رنگ قارچ و میزان بسته بودن کلاهک را طی دوره انبارمانی،نسبت به سایر تیمارها در حد مطلوب حفظ نماید در حالی که در تیمار شاهد از روز دوم کلاهک شروع به باز شدن نمود.اسانس لیمو ترش نسبت به شاهد و اسانس های زیره و ترخون کمترین مقدار تجمع بخار آب در بسته را تا پایان دورهانبارداری داشتند. با توجه به نتایج فوق ترکیب بسته بندی با اتمسفر تعدیل یافته و اسانس های گیاهی، خصوصا اسانس زیره،قادر به افزایش عمر انباری و حفظ کیفیت در قارچ تکمه ای می شود. در عین حال تیمار های حاوی اسانس ترخون از بهترینعطر و طعم برخوردار بودند.

کلیدواژه ها:

اسانس گیاهی ، قارچ تکمه ای ، ماندگاری ، آنتی اکسیدان