تاثیر پیش تیمار امواج فراصوت و مایکروویو بر مقاومت به لهیدگی مغز پسته

پسته یکی از محصولات کشاورزی مهم ایران می باشد. این محصول بخش عمده ای صادرات غیرنفتی را تشکیل می دهد و از نظر اقتصادی پر اهمیت می باشد. به همین دلیل صنعت فراوری پسته مورد توجه می باشد. برای جلوگیری از آسیب های مکانیکی و ایجاد ضایعات طی فرایندهای برداشت و مراحل پس از آن و نیز بهینه سازی ماشین ها و تجهیزات فراوری، مطالعه خواص فیزیکی و مکانیکی محصولات کشاورزی الزامی است. در این تحقیق تاثیر ا مواج فراصوت در مدت زمان های 2، 6، 10 و 14 دقیقه و مایکروویو در زمان های 20، 40، 60، 120 ثانیه بر روی مقاومت به لهیدگی در پنج تکرار با سرعت بارگذاری 20 میلیمتر بر دقیقه به وسیله ماشین آزمون محصولات کشاورزی zwick/roell مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش زمان امواج فراصوت به دلیل افزایش میزان رطوبت نیروی لازم برای لهیدگی کم می شود ولی با افزایش مدت زمان تیمار مایکروویو بر میزان نیروی لازم برای لهیدگی افزایش می یابد. در نتیجه با افزایش مدت زمان تیمارهای امواج فراصوت و مایکروویو و به تبع آن کاهش میزان رطوبت بر میزان نیروی لازم برای لهیدگی افزایش می یابد.

کلیدواژه ها:

پسته ، امواج فراصوت ، مایکروویو ، لهیدگی