CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

معرفی سیستم حرارت دهی مقاومتی و بررسی کاربرد آن در صنایع غذایی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۶
کد COI مقاله: NCOCA05_399
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۵۳.۰۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله معرفی سیستم حرارت دهی مقاومتی و بررسی کاربرد آن در صنایع غذایی

  علیرضا یوسفی - عضو هیئت علمی گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه بناب، بناب، ایران
  شهلا خدابخش اقدم - دانشجوی دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز، ایران

چکیده مقاله:

حرارت دهی مقاومتی (ohmic heating) شامل فرایندی است که جریان متناوب الکتریکی ازنمونه غذایی عبور داده میشود. این امر سبب به وجود آمدن انرژی درونی در ماده غذایی می گردد. این روشحرارتی بر خلاف روشهای رایج که بیرونی- درونی روشی درونی- بیرونی می باشد که روشی سریع تر ازروشهای رایج است. حرارت دهی مقاومتی تا حدودی شبیه حرارت دهی توسط مایکروویو می باشد ولی ازلحاظ فرکانسی با آن کاملا متفاوت است. از فواید حرارت دهی مقاومتی این است که ماده غذایی با دانسیتههای مختلف را به صورت یکنواخت حرارت می دهد. از این روش می توان در مورد آنزیم بری، تبخیر،آبزدایی، تخمیر و استخراج ترکیبات خاص استفاده کرد. این روش در مقایسه با روش های استفاده از هوایداغ و خشک کن انجمادی، برای خشک کردن به زمان و انرژی کمتری نیاز دارد و در بعضی از فرایندهاسبب افزایش میزان تولید می گردد. ساده و سریع بودن این روش سبب شده تا از این روش برای استریلکردن و پاستوریزه کردن محصولات مایع، تحت فرایند UHT و HTST استفاده شود.

کلیدواژه‌ها:

حرارت دهی مقاومتی، دانسیته، ویسکوزیته

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCOCA05-NCOCA05_399.html
کد COI مقاله: NCOCA05_399

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یوسفی, علیرضا و شهلا خدابخش اقدم، ۱۳۹۶، معرفی سیستم حرارت دهی مقاومتی و بررسی کاربرد آن در صنایع غذایی، پنجمین کنفرانس ملی و اولین کنفرانس بین المللی کشاورزی ارگانیک و مرسوم، اردبیل، دانشگاه محقق اردبیلی، https://www.civilica.com/Paper-NCOCA05-NCOCA05_399.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (یوسفی, علیرضا و شهلا خدابخش اقدم، ۱۳۹۶)
برای بار دوم به بعد: (یوسفی و خدابخش اقدم، ۱۳۹۶)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۲۲۶
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.