بررسی بالینی و خواص کاربردی شیرین کننده رژیمی سوکرالوز

سوکرالوز شیرین کننده مصنوعی است که حدود 600-650 بار شیرین تر از ساکارزاست، که این احتمالاً به خاطر خاصیت هیدروفوبیستی بیشتر نسبت به ساکارز می باشد. سوکرالوز توسط کلرینه کردن انتخابی مواضع 4و 1و 6 ساکارز تولید می شود. این شامل تغییر شیمیایی درساختار مولکول قند، با جایگزینی سه اتم کلر به جای سه گروه هیدروکسیل در مولکول ساکارزاست که در نهایت منجر به تولید 4و 1و 6-تری کلرو گالاکتو ساکارز می شود. چون سوکرالوز مانند شکر یا کربوهیدرات ها در بدن استفاده نمی شود تاثیری روی جذب و استفاده کربوهیدرات سایر غذا ها ندارد .همچنین سوکرالوز افزایشی در سطح گلوکز و انسولین خون نشان نداده است. از ویژگی های سوکرالوز میتوان به آب دوست بودن، پایداری بالا در برابر حرارت، پایداری در طول دوره ی انبار داری،قابل استفاده بودن برای افراد مبتلا به فنیل کتنوریا و دیابت و بدون پس طعم بودن اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

سوکرالوز ، بالینی ، خواص کاربردی