بررسی بکارگیری سیالات فوق بحرانی و مادون بحرانی در فراوری مواد غذایی

در سالهای اخیر استفاده از روش های فوق بحرانی و مادون بحرانی در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. استفاده ازتکنیک های سنتی در استخراج ترکیبات از منابع گیاهی وخالص سازی مواد اولیه و محصولات مستلزم صرف زمان و حلال می باشد،همچنین از لحاظ دمایی ایمن نیستند و باعث تجزیه تعدادی از ترکیبات مغذی می گردند.این امر باعث شده تا محققین و صنعتگراندر جستجوی روشهای جدیدتر و بهتری باشند که با صرف کمترین هزینه و زمان به محصولی با کیفیت و خلوص بالا دستیابند. استفاده از سیالات فوق بحرانی یکی از توسعه یافته ترین روش های قابل اجرا در مقیاس صنعتی می باشد. در این گفتار، Co2و آب به عنوان متداولترین سیالات فوق بحرانی انتخاب گردیدو ویژگیهای این حلال ها در شرایط فوق بحرانی، شرایط لازم برایانجام سریع استخراج با صرف کمتر حلال و حداکثر محافظت از ترکیبات حساس به حرارت که از جنبه های جالب استخراج باسیالات فوق بحرانی می باشد پرداخته شد. همچنین مراحل استخراج با سیالات فوق بحرانی ، فواید، مضرات آن شرح داده شده است.

کلیدواژه ها:

استخراج ، سیالات فوق بحرانی ومادون بحرانی ، ترکیبات حساس به حرارت ، حلال