تعیین میزان سفتی میوه کیوی به منظور بررسی حساسیت به کوفتگی آن با استفاده از دستگاه جامع کشش و فشار

تعیین رسیدگی مهمترین قسمت در ارزیابی کیفیت درونی میوه ها می باشد که به عواملی مانند میزان مواد جامد محلول، سفتی بافت و PH بستگی دارد. شاخص سفتی و مقاومت بافت محصولات کشاورزی در مقابل اعمال فشار از خصوصیات کیفی محصول محسوب شده و امروزه شاخص سفتی به عنوان یک روش ساده و سریع در تعیین برخی خصوصیات فیزیولوژی محصول پس از برداشت ،نظیر میزان رسیدگی محصول مورد استفاده قرار می گیرد .در تحقیق حاضر سفتینفوذی پوست و گوشت میوه کیوی در سه سایز مختلف (بزرگ،متوسط و کوچک) توسط دستگاه جامع کشش و فشارتعیین شد و سپس برای بررسی حساسیت به کوفتگی آنها حجم کوفتگی کیوی تحت بارگذاری تا سه میلیمتر محاسبه شد. مقدار سفتی پوست کیوی برای سایز بزرگ، متوسط و کوچک به ترتیب 7/36، 4/52 و 1/34 نیوتون و مقدار سفتی گوشت کیوی 4/38، 2/19 و 1/3 نیوتون بدست آمد. حجم کوفتگی در کیوی در سه سایز بزرگ، متوسط و کوچک به ترتیب مقدار 129/13، 124/4 و 57/33 سانتیمتر مکعب بدست آمد. این اختلاف در حجم کوفتگی ها می تواند بیانگر نسبت مستقیم سفتی نفوذی کیوی با حجم کوفتگی آن باشد.

کلیدواژه ها:

کیوی ، سفتی نفوذی و حجم کوفتگی