استفاده از اسانس دارچین جهت کاهش فساد میکروبی و افزایش مدت ماندگاری کلمپه

یکی از دلایل کمبود مواد غذایی یا هزینه بالای آن در بسیاری از کشورهای غیر صنعتی، عدم تولید این مواد به میزان کافیو لازم است. اما طبق شواهد موجود حتی در زمان هایی که مقدار تولید محصول در حد بالایی صورت می گیرد مشکلموجود به شکل دیگری مطرح میشود و آن عدم امکان نگهداری صحیح و مناسب محصول تولیدی و جلوگیری از فسادآن است. یکی از روشهای جلوگیری از فساد، استفاده از مواد نگهدارنده است. اما به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگاننسبت به خطرات استفاده از مواد نگهدارنده صنعتی، تمایل رو به رشدی در مورد استفاده از مواد طبیعی جهت رسیدن بهاین هدف ایجاد شده است. در این تحقیق برای جلوگیری از فساد میکروبی از اسانس دارچین در سطوح 0/05، 0/1 و 0/15 درصد در تهیه خمیر کلمپه استفاده شد. نمونههای کلمپه در طی مدت 2 ماه نگهداری از نظر تعداد کل ریزسازوارهای هوازی، کپک و مخمر، باسیلوس سرئوس، انتروباکتریاسه، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس مورد ارزیابی قرار گرفته و با نمونه کنترل (فاقد ماده نگهدارنده) مقایسه شدند. نتایج نشان داد که استفاده از ترکیب طبیعی فوق باعث کاهش تعداد ریزسازوارهها درمقایسه با نمونه کنترل گردید.

کلیدواژه ها:

خاصیت ضد میکروبی ، اسانس دارچین ، مدت ماندگاری ، کلمپه