خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی گیاه مرزنجوش

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که قادرند با اثرات مضر اما طبیعی فرآیند فیزیولوژیک اکسیداسیون در بافت ها مقابلهکنند. آنتی اکسیدان ها شامل مواد مغذی (ویتامین ها و املاح معدنی) و آنزیم ها (پروتئین های موجود در بدن که درواکنش های شیمیایی نقش کمکی دارند) هستند. به نظر می رسد این مواد در جلوگیری از ایجاد بیماری هایی مانندسرطان ، بیماری قلبی ، سکته مغزی ، آلزایمر ، آرتریت روماتوئید و کاتاراکت نقش دارند. استرس اکسیداتیو زمانی روی میدهد که تولید ملکول های مضر بنام رادیکال های آزاد بیش از ظرفیت حفاظت بخشی دفاع های آنتی اکسیدانی باشد.امروزه به منظور حفظ و افزایش سلامت مصرف کنندگان و نیز دستیابی به منابع جدید ارزان قیمت آنتی اکسیدانهایطبیعی تحقیقات به این زمینه ضروری است به همین دلیل در سالهای اخیر توجه زیادی به محصولات کشاورزی حاویآنتی اکسیدانهای طبیعی معطوف گردیده است نظر به اینکه گیاهان یکی از منابع مهم آنتی اکسیدانها می باشند تحقیقاتدر این زمینه رو به افزایش می باشد گیاهانی که غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی ضدمیکروبی هستند مانند مرزنجوش میتوانند باعث حفاظت مواد غذایی شوند.

کلیدواژه ها:

خواص آنتی اکسیدانی ، مرزنجوش ، اثر ضد میکروبی