بررسی روش های مختلف بهبود کیفیت سوریمی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 485

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCPDMS01_218

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

چکیده مقاله:

سوریمی واژه ی ژاپنی است که جهت توصیف مواد حاصل از گوشت ماهی که به صورت دستی یا مکانیکی استخوان گیری شده، چرخ شده و سپس با آب شستشو می گردد . از سوریمی می توان در تهیه دیگر فرآورده ها نظیر سوسیس، برگر و ژامبون ماهی استفاده کرد. گسترش شناخت از محصولات غذایی دریایی، به عنوان منبع مهمی از مواد مغذی، مصرف آنها را در دوران اخیر افزایش داده است . محصولات شیلاتی با ارزش بالا از جمله سوریمی به طور فزاینده ای در حال کاهش هستند و در برخی از کشورهای در حال توسعه، بخاطر برداشت بی رویه بعضی گونهها، تقریباً غیر قابل دسترس شده اند. سوریمی قابلیت فرآوری محصولات خاصی را دارد که از لحاظ شکل ظاهری، طعم و بافت بسیار شبیه به انواع فرآوردههای گرانقیمت از قبیل لابستر،میگو، اسکالپ، و بازوی خرچنگ میباشد. روش های مختلفی جهت بهبود کیفیت سوریمی و افزایش ماندگاری آن وجود دارد.با توجه به اینکه تولید سوریمی از ماهیان ارزان قیمت یک روش فرآوری با صرفه اقتصادی مناسب است، هدف از پژوهش حاضر بررسی روش های مختلفی است که جهت بهبود کیفیت سوریمی مورد استفاده قرار می گیرد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

نرگس انوشه

گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران