CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی امکان تولید لاکتیک اسید از پرمیات آب پنیر ( محصول جانبی پنیر سازی ) با روش تخمیری

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۳۴۴ | نظرات: ۰
سرفصل ارائه مقاله: استفاده و بهره برداری از ضایعات کارخانجات صنایع تبدیلی در کشاورزی
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCRRORRA03_192
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۱۰.۹۶ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان تولید لاکتیک اسید از پرمیات آب پنیر ( محصول جانبی پنیر سازی ) با روش تخمیری

  محمود توکلی - دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
  زهره حمیدی اصفهانی - دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
  حمیدرضا قورچی - دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
    محمدحسین عزیزی (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۶۵۳۳)
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

آب پنیر محصول جانبی صنعت تولید پنیر می باشد . در کشور ما حجم بالایی از آب پنیر در فرایند تولید پنیر با روش الترافیلتراسیون بدست می آید . امروزه بیشتر آب پنیر موجود توسط فرایند الترافیلتراسیون تغلیظ گردیده و کنستانتره پروتئینی آب پنیر حاصل می گردد . پرمیات حاصل از این فرایند حاوی غلظت بالایی از لاکتوز و نمک های معدنی است . مشکلات زیست محیطی زیاد حاصل از نیاز شیمیایی اکسیژن ) ) COD بالا پرمیات بدون راه حل باقی مانده است . مصارف پرمیات تغلیظ شده شامل کود و خوراک دام است و به صورت خشک شده به مواد غذایی اضافه می شود . با این حال، به خاطر محتوی و خلوص بالای لاکتوز، با انجام فرایندهای اضافی روی آن می توان محصولاتی با ارزش افزوده بیشتر از قبیل لاکتیک اسید تولید نمود . لاکتیک اسید با دو روش شیمیایی و بیوشیمیایی تولید می شود . در سال های اخیر تولید لاکتیک اسید با روش بیوشیمیایی افزایش یافته است . در این تحقیق فرایند تولید لاکتیک اسید با درجه غذایی از پرمیات لاکتوز مطالعه شده است . مراحل این فرایند شامل : تخمیر، الترافیلتراسیون، تبادل یون، اسمز معکوس و در نهایت تغلیظ محصول به توسط تبخیر تحت خلاء می باشد . روش پیشنهادی نشان داد که از لحاظ اقتصادی قابل توجیه می باشد . هزینه سالانه برآورد شده 1/25 دلار آمریکا برای هر کیلوگرم لاکتیک اسید ) %50 وزنی / وزنی ) بدست آمد . در بین هزینه های برآورد شده هزینه مربوط به مرحله تغلیظ %40 کل هزینه های سرمایه کل را شامل می شود که از این حیث سهم زیادی را به خود اختصاص داده است . از میان هزینه های عملیاتی مرحله تخمیر با %47 کل هزینه عملیاتی، بیشترین هزینه های عملیاتی را به خود اختصاص داده است . نتایج این مطالعه برای متخصصین صنعت لبنیات، تولید کنندگان فرآورده های آب پنیر و دوستداران محیط زیست مفید است

کلیدواژه‌ها:

لاکتیک اسید، براورد اقتصادی، تخمیر، پرمیات آبپنیر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCRRORRA03-NCRRORRA03_192.html
کد COI مقاله: NCRRORRA03_192

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
توکلی, محمود؛ زهره حمیدی اصفهانی؛ حمیدرضا قورچی و محمدحسین عزیزی، ۱۳۸۷، بررسی امکان تولید لاکتیک اسید از پرمیات آب پنیر ( محصول جانبی پنیر سازی ) با روش تخمیری، سومین کنگره ملی بازیافت و استفاده از منابع آلی تجدید شونده در کشاورزی، خوراسگان، دانشگاه آزاد واحد خوراسگان، https://www.civilica.com/Paper-NCRRORRA03-NCRRORRA03_192.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (توکلی, محمود؛ زهره حمیدی اصفهانی؛ حمیدرضا قورچی و محمدحسین عزیزی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (توکلی؛ حمیدی اصفهانی؛ قورچی و عزیزی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بی نام، سالنامه آمار و اطلاعات وزارت جهاد کشاورزی-۱۳۸۴ تهران، ...
  • Davidson B. H. and Scott C. D. 1992. A proposed ...
  • Gonzalez _ I. Alvarez S. Riera F. Alvarez R. 2007. ...
  • Hane T. Matsumoto M. Uenoyama S. Ohtake T. Kawano Y. ...
  • Ye K. Jin S. and Shimizu K. 1996. Performance improvement ...
  • Zadow J. C. (Ed.). 1992. Whey and lactose processing. London: ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز:
    تعداد مقالات: ۳۲۳۹۶
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.