CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی ترکیب اسیدهای چرب و مقاومت حرارتی روغن ارقام پسته دامغان

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۷۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: NCSAPI01_030
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۳۵.۸۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی ترکیب اسیدهای چرب و مقاومت حرارتی روغن ارقام پسته دامغان

  آنا عبدالشاهی - شبکه بهداشت و درمان دامغان، دانشگاه علوم پزشکی سمنان، سمنان ، ایران
  علی اکبر شعبانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
  سید علی مرتضوی - گروه بیوتکنولوژی ، دانشگاه علوم پزشکی سمنان، ، سمنان، ایران
  مهرداد طاهری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران

چکیده مقاله:

مهمترین ارقام تجاری پسته دامغان شامل : اکبری، کله قوچی، خنجری، عباسعلی و شاه پسند از ایستگاه تحقیقات پسته دامغان تهیه گردید. روغن پسته با استفاده از حلال N- هگزان استخراج و ترکیب اسیدهای چرب توسط دستگاه گاز کروماتوگراف تعیین گردید. نتایج نشان داد که مقدار چربی در ارقام پسته در محدوده 52/486-60/647% بود. ترکیب اسیدهای چرب تعیین شده در روغن ارقام پسته عبارت بود از : اسید میریستیک 0/0810-0/1080% اسیدپالمیتیک 10/2275-11/10750%اسیدپالمیتولئیک 0/8175-1/0180% اسیداستئاریک 1/1010-1/2700% اسیداولئیک 48/9615-55/2435% اسیدلینولئیک 30/4820-36/8840% اسیدلینولنیک 0/3590-0/8405 اسیدآراشیدیک 0/3855-0/6300%از نظر اسیدهای چرب غیراشباع تفاوت آماری معنی داری P<0/05 در بین ارقام وجود داشت. اسید اولئیک عمده ترین اسید چرب تک غیر اشباع و اسید لینولئیک عمده ترین اسید چرب چند غیر اشباع در روغن پسته بود. نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع در محدوده 6/7-7/4 بود. با بررسی مقاومت حرارتی روغن ارقام پسته مورد مطالعه با استفاده از روش رنسیمت، زمان القا در دامنه 5/54h شاه پسند تا h7/69 اکبری بدست آمد

کلیدواژه‌ها:

ترکیب اسیدهای چرب، پسته، روغن پسته، مقاومت حرارتی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCSAPI01-NCSAPI01_030.html
کد COI مقاله: NCSAPI01_030

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عبدالشاهی, آنا؛ علی اکبر شعبانی؛ سید علی مرتضوی و مهرداد طاهری، ۱۳۹۴، ارزیابی ترکیب اسیدهای چرب و مقاومت حرارتی روغن ارقام پسته دامغان، همایش ملی رهیافت های علمی در صنعت طلای سبز، پسته، دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، https://www.civilica.com/Paper-NCSAPI01-NCSAPI01_030.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عبدالشاهی, آنا؛ علی اکبر شعبانی؛ سید علی مرتضوی و مهرداد طاهری، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (عبدالشاهی؛ شعبانی؛ مرتضوی و طاهری، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • استاندارد ملی ایران شماره ۴۰۹۱، تجزیه متیل استرهای اسیدهای چرب ...
  • استاندارد ملی ایران شماره ۴۹۲۰، پسته- روش های آزمون، موسسه ...
  • محمدی، ن.، صفری، م، فاطمی، ح، حامدی، م.(۱۳۸۶). بررسی توزیع ... (مقاله ژورنالی)
  • Arranz, S., Cert, R., Jimenez, J., Cert, A., et al. ...
  • Aslan, M., Orhan, I., and sener, B. 2002 _ Composition ...
  • Daneshrad, A. 1978 _ The structure of the glycerides of ...
  • Kamangar, T., Farsam, H.1977. Chemical composition of pistachio kernels of ...
  • Kylene Rodriguez. 2005. Nutritional Differences of Pistaclhio Nuts and Pistachio ...
  • Okay, Y.2002. The Comparison of some Pistachio Cultivars Regarding their ...
  • Ruiz-Ro driguez, A _ _ Reglero, G., Ibanez, E.2010. Recent ...
  • Satil, F., Azcon, N., and Baser, K, H, C. 2003. ...
  • _ Sheibani, A. , Ghaziaskar, H. 2008. Pressurized fluid extraction ...
  • Yang, J., Liu, R., Halim., L. 2009. Antioxidant and antipro ...
  • . Yang, J.2009. Brazil nuts and associated health benefits: A ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: علوم پزشکی
    تعداد مقالات: ۶۹۷
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > پسته
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.