تاثیر کیفیت شیرخام بر عمر نگهداری شیر و محصولات جانبی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 646

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCSNTFI01_024

تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393

چکیده مقاله:

مدت عمر نگهداری شیرهای تولید شده و محصولات جانبی آنها تا حدود زیادی تحت تأثیر کیفیت شیر خام میباشد. اساس اندازهگیری ترکیبات میکروبی و سلولهای سوماتیک توسط بار آنزیمهای مقاوم به گرما امکانپذیر میباشد. معمولا باکتریهایPsychrotrophicدر سطح زیاد در شیر حضور دارند که وجود پروتئازها و لیپازهای مقاوم به گرما میتوانند باعث شکستن پروتئین و چربی بشوند. وجود ترکیبات میکروبی و سلولهای سوماتیک زیاد در شیرخام با فعالیتهای پروتئازی با ثباتحرارتی بالا (پلاسمین) و لیپازی (لیپوپروتئین لیپاز) ارتباط پیوسته دارد. توانایی از بین بردن، حذف و کنترل میکرو اورگانیسم در فرآیندهای سردسازی و پاستوریزاسیون میتواند راهی برای اصلاح ترکیبات میکروبی و جلوگیری از بین رفتن عطر و طعم شیر شود. شیرهایی که دارای مقادیر کمتری از ترکیبات میکروبی و سلولهای سوماتیک باشند نشان از سلامت شیر ومحصولات جانبی تولیدی حاصل از آن میباشد

نویسندگان

حامد ادیبی درونکلایی

دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

صاحبه صداقتی

دانشجوی دوره کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Alichanidis, E., J. H. M Wrathal and A. T. Andrews ...
  • Barbano, D. M. 1992. Raw milk quality: Milk quality improveme ...
  • Boor, K. J 2001. Fluid dairy product quality and safety: ...
  • Chapman, K. W., and K. J. Boor. 2001. Acceptance of ...
  • to 11 years old. J. Dairy Sci. 84:951-954. ...
  • Fromm, H. I., and K. J.Boor. 2004. Characterizat _ of ...
  • Grieve, P. A., AND B. J. Kitchen. 1985. Proteolysis in ...
  • Kitchen, B. J. 1981. Review of the progress of dairy ...
  • Munro, G. L, P. A. Grieve, and B. J. Kitchen. ...
  • National Mastitis Council. 1996. Current concepts of bovine m- Astitis.4th ...
  • Politis, I., and K. F. NG -Kwai-Hang. 1988. Effects of ...
  • Politis, I., and K. N g-Kwai-Hang. 1988. Association between Somatic ...
  • Santos, M. V., Y. Ma, and D. M. Barbano. 2003. ...
  • Santos, M. V., Y. Ma, Z.Caplan, and D.M. Barbano. 2003.Sensory ...
  • Verdi, R. J., D. M. Barbano, M. E. Dellavalle And ...
  • نمایش کامل مراجع