بررسی خواص عملکردی آرد سنجد و کاربرد آن در فرآورده های غذایی

سنجد به واسطه داشتن قند، ترکیبات فنولیک وسایراجزای فراسودمند، میوهای مناسب برای تامین سلامت آدمی به شمارمی رود. میوه آن حاوی مقادیر قابل توجهی ترکیبات فلانوئیدی،ترپنوئیدی ،گلوکز، فروکتوز، اسید فنلیک،اسید 4-هیدروکسی بنزوئیک و ترکیبات گلیکوزیدی می باشد. همچنین حاوی املاحی نظیرمنیزیم، سدیم، آهن، کلسیم، روی می باشد. میزان خاکستر و چربی آرد سنجد نسبت به آرد گندم بیشتر است که به ترتیب به دلیل بالا بودن مواد معدنی آرد سنجد و حضوراسیدهای چربی مانند اسید لینولئیک، اسید پالمتیک،فسفولیپید، گلیکولیپید و بتا سیتوسترول است. در طب سنتی ایران میوهسنجد به عنوان یک عامل ضد درد در مبتلایان به ورم مفاصل و داروی ضد تشنج است. برگ درخت سنجد دارای اثر قابض است. میوه و گل این گیاه در درمان زخم معده،تهوع ،استفراغ، یرقان،آسم و نفخ شکم مورد استفاده قرار می گیرد. همچنیندارای اثر شل کنندگی عضلانی می باشد. میزان بالای فیبر آرد سنجد باعث کاهش چربی و قند خون،ابتلا به سرطان روده و دستگاه گوارش و درمان چاقی میشود. با توجه به خواص دارویی و تغذیه ای سنجد مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه کاربرد آن در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی مناسب و یک ترکیب غنی کننده از اهمیت خاصی برخوردار است

کلیدواژه ها:

آرد سنجد ، غنی سازی ، ارزش تغذیه ای