بررسی اثر مارینادهای سنتی ایران(زعفرانی – لاری) بر روی کلستریدیوم پرفرینژنس

پروتئین های حیوانی به دلیل داشتن اسیدهای آمینه ضروری نقش مهمی در رشد و تکامل انسان به خصوص کودکان و ترمیم بافت ها و سلامتی افراد دارد. فراورده های گوشتی یکی از مهم ترین عوامل ایجاد کننده مسمومیت اند. در این مطالعه راستهتازه گوسفند از کشتارگاه صنعتی دام به آزمایشگاه منتقل شد و سپس فرآوری انجام گرفت. ابتدا گوشت به قطعات یکسان تقسیم گردید، سپس باکتری به میزان410 کلنی در میلی لیتر به گوشت تزریق شد. هر قطعه گوشت بصورت مجزا در دو نوع ماریناد تهیه شده قرار گرفت و بسته بندی شده و در یخچال قرار گرفت. در 1،4،7 و 10 روز پس از تهیه، شمارش باکتری از قطعه گوشت انجام شد. کلستریدیوم پرفرنژنس در نمونه ها تا ده روز پس از نگهداری در 4 درجه سانتی گراد کاهش یافت. نمونه ماریناد لاری نسبت به زعفرانی با کاهش بیشتری همراه بود به طوری که در نمونه ماریناد لاری در روز های 7و 10 هیچ کلنی کلستریدیوم پرفرنژنس مشاهده نشد.

کلیدواژه ها:

کلستریدیوم پرفرینژن ، س ماریناد ، گوشت