CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات بافتی پنیر تقلیدی حاوی اینولین و نشاسته

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۵۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NCSNTFI01_131
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۸۶.۲۱ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات بافتی پنیر تقلیدی حاوی اینولین و نشاسته

  مریم دادرس مقدم - دانش اموخته کارشناسی ارشدعلوم صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ،سبزوار ایران
  معصومه مهربان سنگ آتش - استادیارگروه پژوهشی کیفیت و ایمنی موادغذایی پژوهشکده علوم و فناوری موادغذایی جهاد دانشگاهی مشهد ایران
    سیدعلی مرتضوی (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۲۶۹۲)
استادگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد مشهد ایران
  نرگس رحیمی - عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی بیرجند

چکیده مقاله:

پنیرهای تقلیدی جایگزینی برای پنیر طبیعی هستند که در خصوصیات،ساختار، ظاهر و حتی در موارد کاربرد مشابه هستند. هدف از گردآوری این مقاله بررسی کاربرد اینولین و نشاسته اصلاح شده بعنوان جایگزین چربی و بهبود دهنده بافت در پنیر تقلیدی کم چرب می باشد. بدین منظوراینولین در سطح0-0/25درصدو نشاسته اصلاح شده در سطح0/00-0/50درصد فرموله شده. اندازه گیری بافت با دستگاه آنالیز بافتTPA انجام گرفت. نتایج آزمون بافتی نشان داد سختی محصول تحت تاثیر دو فاکتور کاهش یافت همچنین چسبندگی و پیوستگی کاهش یافت. با افزایش نشاسته ارتجاعیت افزایشبافت

کلیدواژه‌ها:

پنیر تقلیدی، اینولین، نشاسته اصلاح شده

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-NCSNTFI01-NCSNTFI01_131.html
کد COI مقاله: NCSNTFI01_131

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
دادرس مقدم, مریم؛ معصومه مهربان سنگ آتش؛ سیدعلی مرتضوی و نرگس رحیمی، ۱۳۹۳، بررسی خصوصیات بافتی پنیر تقلیدی حاوی اینولین و نشاسته، همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی، تربت حیدریه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، http://www.civilica.com/Paper-NCSNTFI01-NCSNTFI01_131.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (دادرس مقدم, مریم؛ معصومه مهربان سنگ آتش؛ سیدعلی مرتضوی و نرگس رحیمی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (دادرس مقدم؛ مهربان سنگ آتش؛ مرتضوی و رحیمی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۱۷۷۴
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.