اثرات ضدباکتریایی پوشش آلژینات سدیم حاوی عصاره آبی چای سبز Camellia sinesis برفیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری دردمای c -81 ̊

ماهیان چرب مثل قزل آلا درمقابل فساد بسیارحساس هستند بنابراین استفاده ازنگهدارنده ها جهت به تعویق انداختن یاجلوگیری ازفسادآنها اجتناب ناپذیر است آلژینات سدیم نوعی پوشش خوراکی دارای خواص ضدباکتریایی است که میتوان با استفاده ازعصاره چای سبز آن را تقویت کرد به همین دلیل درپژوهش حاضر ازپوشش خوراکی آلژینات سدیم غنی شده با عصاره چای سبز برای افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلا طی نگهداری دردمای -18℃ استفاده شد محلول الژینات سدیم 3درصد و آلژینات سدیم حاوی 0/1و0/2 درصد عصاره چای سبز تهیه شد تیمارهای شاهد بدون پوشش آلژینات سدیم آلژینات سدیم حاوی 0/1 درصد عصاره و آلژینات سدیم حاوی 0/2درصد عصاره به صورت دوره ای هریک ماه تحت ازمایشات میکروبی شامل شمارش کلی باکتریها TVC و باکتریهای سرمادوست PTC قرارگرفتند نتایج بدست آمده نشان داد با گذشت زمان و طی نگهداری نمونه ها دردمای -18℃ استفاده ازپوششخوراکی آلژینات سدیم موجب بهبود پارامترهای فسادباکتریایی میشود و غنی سازی این پوشش با سطوح مختلف عصاره چای سبز برکارایی و پتانسیل آن می افزاید استفاده ازسطوح بالاتر عصاره چای سبز 0/2درصد بطور معنی داری p<0.05 موثرترواقع گشت

کلیدواژه ها:

آلژینات سدیم ، عصاره چای سبز ، قزل آلای رنگین کمان ، عمرماندگاری