پروبیوتیک ها و نقش آن درصنایع غذایی

اگرچه بیش از100سال ازارایه مفهوم پروبیوتیک توسط الی مچینکوف میگذارد اما درکشور ما تولید و مصرف فراورده های غذایی پروبیوتیک هنوز سابهق ای بیش از12سال ندارد لبنیات پروبیوتیک به دسته ای ازفراورده های غذایی گفته میشود که شامل یک یامخلوطی ازکشتهای باکتریایی زنده و مفید اند که مصرف آنها باعث ایجادتعادل درفلورمیکروبی روده ودرنهایت سبب افزایش سلامتی انسان میشود معمول ترین میکروارگانیسم های پروبیوتیک به سه گروه باکتریها مخمرها و کپکها تقسیم میشود فراورده های لبنی پروبیوتیک همچون ماست درحال حاضر پرمصرف ترین و مقبول ترین موادغذایی پروبیوتیک هستند اما امروزه تولید و مصرف انواع فراورده های لبنی غیرلبنی پروبیوتیک همچون محصولات غلات نوشیدنی و شیرسویا غذای کودک و فراورده های گوشتی نیز بطور روزافزون موردتوجه قرارگرفته است بنابراین لازم است به نظر می رسد باتوجه به اثرات سلامت بخش فراورده های پروبیوتیک و نقش آن درپیشگیری ازبیماریها درخصوص شناسایی جایگاه باکتریهای پروبیوتیک و همچنین تولید و مصرف فرااورده های غذایی پروبیوتیک بیش ازپیش گام برداشته شود

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، سلامت بخش