اثر فرآیند اکستروژن بر ویژگی های عملکردی اسنک حجیم تهیه شده از مخلوط ذرت- لوبیای رانر
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 669
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_178
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
مصرف بالای اسنک کم ارزش و سوء تغذیه اقشار بخصوص کودکان و نوجوانان یکی از معضلاتی است که امروزه در جامعه وجود دارد. لذا در این پژوهش تولید اسنک حجیم با ارزش غذایی بالا حاوی لوبیا رانر مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور پس از اعمال شرایط مناسب، به کمک طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر، اثر متغیر دما120-140درجه سانتی گراد( و سرعت مارپیچ 210-125 دور بر دقیقه( بر ویژگی های عملکردی اسنک حجیم شامل درصد جذب آب ، جذب روغن و حلالیت بررسی شد نتایج نشان داد میزان جذب آب اسنک حجیم شده با افزایش دما منجر به افزایش جذب آب گردید و با افزایش سرعت چرخش هلیس منجر به کاهش شاخص جذب آب شد. در خصوص جذب روغن نمونه های اسنک ، افزایش دما و سرعت چرخش هلیس بصورت خطی سبب افزایش جذب روغن نمونه ها گردید. میزان حلالیت اسنک، افزایش همزمان دما و سرعت چرخش منجر به کاهش حلالیت شد. شرایط بهینه اسنک، جهت بهبود خواص عملکردی با فرآیند اکستروژن شاخص جذب آب3/49 شاخص محلولیت آب0/69وشاخص جذب روغن 4/09ودمای 191 درجه سانتی گراد و سرعت چرخش ماریپچ 121 دور بردقیقه تعیین شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهرزاد تحققی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ،قوچان، ایران
الهام مهدیان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان، ایران
الناز میلانی
گروه پژوهشی فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :