بررسی ویژگیهای مکانیکی فیلم خوراکی تهیه شده ازایزوله پروتئین لوبیا عروس

هدف ازانجام این تحقیق بررسی امکان تولید فیلم خوراکی ازایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین اثرغلظت ایزوله پروتئین لوبیا و غلظت پلاستی سایزر روی برخی ویژگیهای فیلم خوراکی است بدین منظور با استفاده ازطرح اماری مرکب مرکزی ایزوله پروتئین لوبیا عروس درغلظتهای 3تا7گرم و پلاستی سایزر گلیسرول درمحدوده 40تا60درصد وزن پروتئین درph=9 مورد بررسی قرارگرفت دراین تحقیق ازمونهایی فیزیکی مانند نفوذپذیری نسبت به بخار آب میزان حلالیت فیلم خوراکی و میزان شفافیت فیلم ها مورد بررسی قرارگرفت نتاجی نشان داد که درصد پلاستی سایزر درمحدوده موردمطالعه اثرمعنی داری روی نفوذپذیری به بخار آب داشت همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث افزایش میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب شد p<0.01 افزایش غلظت پلاستی سایزر سبب افزایش انحلال فیلم ها گردید و همچنین افزایش غلظت پروتئین باعث کاهش شفافیت فیلم ها گردید همچنین بهینه سازی فرمولاسیون نهایی نیز نشان داد که برای داشتن حداقل نفوذبخار آب و حداکثر شفافیت و حلالیت از3گرم پروتئین لویا 54/1درصد گلیسرول استفاده کرد

کلیدواژه ها:

لوبیا عروس ، ایزوله پروتئین ، فیلم خوراکی ، خصوصیات فیزیکی