تعیین بار میکروبی کشک زرد سیستان

کشک زرد یکی از معروفترین کشک های تولیدی که در منطقه سیستان به صورت بومی تولید می شود کشک زرد را به دلیل داشتن مواد نگه دارنده طبیعی و درصد رطوبت پایین برای مدت زیادی می توان نگهداری کرد. بررسی میزان بار میکروبی هدف اصلی انجام این تحقیق است این کشک ها مدت زمان زیادی نگهداری می شوند اما با توجه به اینکه کشک یکی از غنی ترین منابع پروتئین حیوانی است محیط مناسبی برای رشد و تکثیر میکروب های مختلف محسوب می شود در 10 نمونه در هیچ یک از نمونه های مورد آزمایش ، آلودگی به سالمونلا و استافیلوکوکوس تایید نگردید و ایکلای در 6 نمونه مثبت بود . اصلاح روش طبخ و عمل آوری و پیشگری از آلودگی ثانویه مهمترین اقدامات برای پیشگیری از آلودگی مواد غذایی محسوب می گردد.

کلیدواژه ها:

کشک زرد ، بار میکروبی ، استافیلوکوکوس ، اشرشیاکلی ، سالمونلا