CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

Comparative study of selected wheat species’ chemical composition

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۳ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۶۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NEWCONF01_113
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۴۶۳.۲۲ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۳ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۳ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله Comparative study of selected wheat species’ chemical composition

Zohreh Basirat - MSc in Food Science and Technology
Mehdi Atashzai - PhD student of Food Science and Technology,Sari Agricultural University
Sara Maghsoudi - PhD student of Food Science and Technology,Sari Agricultural University
Reza Esmailzade Kenari - Assistant Professor, Sari Agricultural and Natural resources University

چکیده مقاله:

Research on cereal products including pasta and bread requires insight into chemical composition of cereal grains along with other ingredients and processing conditions. Wheat grains consist of macronutrients (carbohydrates, proteins and lipids) and micronutrients (vitamins and minerals), the quantity and quality of which influence nutritional, functional and organoleptic characteristics of the final products. This study has highlighted differences in macronutrient content of wheat cultivars including underutilized ones cultivated in Austria. It can be concluded that einkorn has high amount of mineral, soluble DF and fat content, which makes it promising in terms of nutrition. T. turanicum possess high amount of protein, which is ideal for technological applications like bread and pasta making. The starch content did not vary significantly between cultivars. T. aestivum cultivar 10 showed the highest amount of starch. In terms of dietary fiber T. aestivum 6 exhibited the highest amount. Further studies on micronutrient content of these wheat cultivars, various abrasive fractions and assessing their role in nutrition and bakery products is recommended.

کلیدواژه‌ها:

wheat,chemical composition,protein,starch,fat

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_113.html
کد COI مقاله: NEWCONF01_113

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Basirat, Zohreh; Mehdi Atashzai; Sara Maghsoudi & Reza Esmailzade Kenari, ۱۳۹۳, Comparative study of selected wheat species’ chemical composition, اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست, تهران, انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین, https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_113.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Basirat, Zohreh; Mehdi Atashzai; Sara Maghsoudi & Reza Esmailzade Kenari, ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (Basirat; Atashzai; Maghsoudi & Esmailzade Kenari, ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Di Cagno, R., M. De Angelis. et al, Pasta made ...
  • Dinelli, G., Marotti, L., Di silversto, R., Bosi, Sara, Bregola, ...
  • Edwards, N. M., M. C. Gianibelli. et al, Relationships between ...
  • El-Khayat, G. H., J. Samaan. et al, Evaluation of vitreous ...
  • Elleuch, M., D. Bedigian. et al, Dietary fibre and fibre-rich ...
  • Erba, D., A. Hidalgo. et al, Environmentl and genotypic influences ...
  • Ereifej, K. I. & S. G. Haddad , Chemical composition ...
  • Escarnot, _ J. M. Jacquemin. et al, Comparative study of ...
  • Fares, C., P. Codianni. et a, Processing and cooking effects ...
  • Flagella, Z., M. M. Giuliani. et a, Influence of water ...
  • Gao, X., O. M. Luko. et al, Grain concentrations of ...
  • Gazza, L., D. Sgrulletta. et al, Pastamaking and breadmaking quality ...
  • Gebruers, K., E. Dorne. et al, Variation in the Content ...
  • Gomez-Be cerra, H. F., H. Erdem.et al Grain concentrations of ...
  • Grausgruber, H., M. Oberforster. et al, Yield and agronomic traits ...
  • Hager, A. S., A. Wolter. et al, Nutritional properties and ...
  • Hassan, A. E., Heneidak, S., Gowayed, S.M.H ., Comparative studies ...
  • Hatcher, D. W., J. E. Dexte. et al, Investigation of ...
  • Hidalgo, A. and A. Brandolini ., Protein, ash, lutein and ...
  • Hidalgo, A. and A. Brandolini ., Lipoxygenase activity in wholemeal ...
  • Jha, R., D. N. Overend, et al, Chemical characteristics, feed ...
  • Joye, I. J., B. Lagrain. et al, Endogenous redox agents ...
  • Khan, K. and P. R. Shewry ., Wheat : chemistry ...
  • Kill, R. C. and K. Turnbull ., Pasta and semolina ...
  • Kumar, A., Plant Biotechnology, Discovery Publishing House, 2006. ...
  • Lachman, J., K. Hejtmankova. et al, Tocols and carotenoids of ...
  • Loje, H., B. Moller. et al, Chemical composition, functional properties ...
  • Messia, M. C., G. Iafelice. et al, Effect of parboiling ...
  • Mousia, Z., S. Edherly. et al, Effect of wheat pearling ...
  • Pareyt, B., S. M. Finnie. et al, Lipids in bread ...
  • Pauly, A., B. Pareyt. et al, Flour from wheat cultivas ...
  • Peckenpaugh, N. _ Nutrition Essentials and Diet Therapy, Elsevier Heale ...
  • Phillips, G. O., Dietary fibre: A chemical category _ health ...
  • Piergiovanni, A. R., Simoene R., Pasqualone, A., Composition of whole ...
  • Pompa, M., M. M. Giuliani. et al, Comparative Analysis of ...
  • Ragaee, S., E. M. Abdel-Aal et al, Antioxidant activity and ...
  • Rao, B. N., C. J. Pozniak et al, Baking quality ...
  • Ru ibal-Mendieta, N. L, D. L. Delacroi. et al, A ...
  • Ru ibal-Mendieta, N. L., D. L. Delacroi. et al, Spelt ...
  • Sapirstein, H. D., P. David. et al, Durum wheat breadmaking ...
  • Schober, T. J., S. R. Bean. et al, Gluten proteins ...
  • Shewry, P. R, Wheat. " Journal of Experimen tal Botany ...
  • Singh, S. and N. Singh , Effect of debranning on ...
  • Sofi, F., A. Whittaker. et al, Cha racterization of Khorasan ...
  • Suchowilska, E., M. Wiwart. et al, Discriminant analysis of selected ...
  • Tokatlidis, I. S., J. T. Tsialtas. et al, Variation within ...
  • Torbica, A., Hadnadev, M., Hadnadev, T., Possibilty of using durum ...
  • Vitaglione, P., A. Napolitano. et al., Cereal dietary fibre: a ...
  • Vrcek, I. V., D. V. Cepo. et al, A comparison ...
  • Westenbrink, S., K. Brunt. et al, Dietary fibre: Challenges in ...
  • Yasui, T. and K. Ashida ., Waxy endosperm accompanies increased ...
  • Zaharieva, M. Z., N. G. Ayana. et al, Cultivated emmer ...
  • Zhao, F. J., Y. H. Su. et a, Variation in ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.