CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

Development of several pasta formulations with spices and gluten free flours

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۴۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NEWCONF01_114
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۳۹۴.۵۱ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله Development of several pasta formulations with spices and gluten free flours

Mehdi Atashzai - PhD student of Food Science and Technology ,Sari Agricultural University
Zohreh Basirat - MSc in Food Science and Technology
Sara Maghsoudi - PhD student of Food Science and Technology ,Sari Agricultural University
Reza Esmailzade Kenari - Assistant Professor, Sari Agricultural and Natural resources University

چکیده مقاله:

Pasta making from semolina (durum flour), corn, millet and white beans with the use of cardamom, chili, cocoa, ginger, lime juice and zest in different ratios was investigated in the present study. The aim of work was to produce pasta with good textural, functional and sensorial attributes. In the preliminary stage different normal and gluten-free formulations were examined. According to the results four ultimate sorts of pasta (normal, cocoa and chili, ginger and lime and cardamom pasta) were manufactured in larger scale, followed by packaging and labelling. In case of gluten-free pasta with corn, millet and white beans, component ratio as well as processing conditions should be modified in order to produce good results. Concerning normal pasta, the spices chili and cocoa gained more attention due to their appearance. Ginger and lime and cocoa and chili were appreciated by a majority in terms of sensory properties. Cooking time and final texture were satisfying.

کلیدواژه‌ها:

pasta , formulation , gluten free , spice

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_114.html
کد COI مقاله: NEWCONF01_114

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Atashzai, Mehdi; Zohreh Basirat; Sara Maghsoudi & Reza Esmailzade Kenari, ۱۳۹۳, Development of several pasta formulations with spices and gluten free flours, اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست, تهران, انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین, https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_114.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Atashzai, Mehdi; Zohreh Basirat; Sara Maghsoudi & Reza Esmailzade Kenari, ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (Atashzai; Basirat; Maghsoudi & Esmailzade Kenari, ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Arendt, E., Dal Bello, F., Gluten-free cereal products and beverages. ...
  • Pasta Man ufacturing, 8/95, 9.9.5-1 - 9.9.5-3, 1995 و 2. ...
  • Gallagher, E., Gluten free food science and technology. Wiley Blackwell, ...
  • Gallagher, E., Gormley, T. R., &Arenndt E. K., Recent advances ...
  • Holtmeier, W., Casparay, W., Celiac disease Orphanet journal of rare ...
  • Kill, R., Pasta and Semolina technology. Blackwell science Ltd 86, ...
  • Lu, H., Yang, X, Ye, M., Liu, K.-B., Xia, Z., ...
  • Starovicova, M., The industrial production of pasta. University of wageningen, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.